| נשלח ב-5/10/2009 20:17 |
 |
| |
מתכוני פחמימה - כל מה שרציתם לדעת
מאחר ופחמימה שהיא בעצם האנרגיה הופכת בגוף לסוכרים (כיצד זה קורה נסביר בשלב מאוחר יותר) ישנה חשיבות לסוג הקמח ולסוג הפחמימה הנאכלת. ישנם שלוש קטגוריות של ערכים על פיהם נמדדת מנה לחולי סכרת, ערך קלורי, ערך פחמימתי וערך גליקמי. הערך הקלורי זו כמות האנרגיה הנפלטת משריפה של פחמימה, הערך הגליקמי הוא רמת העליה של הסוכר בדם כתוצאה מאכילה של מוצר מסוים.
החלטנו לתת באשכול זה במה למתכונים בלבד כגון: חלות, לחמים ולחמניות, עוגות ועוגיות, אטריות ופסטות למינהם, שהן עיקר הבעיה כ"כ מתכוני תפו"א, אורז, תירס, כוסמת, קטניות (ונחלקו אם הם חלבונים או פחמימות ויופיעו בשניהם) וכו'.
ובאשכול הקיים www.bhol.co.il/forum/topic.asp&cat_id=12&topic_id=2694690&forum_id=20958 יתקיימו הדיונים.
מאחר וזהו אשכול נסיוני לראות איך יצמח, ואם נראה כי טוב נמשיך הלאה.
|
|
|
|
| נשלח ב-5/10/2009 20:20 |
|
| |
ככר_כסף כתבה:
רציתי לפתוח אשכול בבחדרי הגדול אך אעשה זאת פה קודם זה יותר חשוב.
חלות מקמח מלא:
קודם קמח מלא לבד מתפורר, לכן יש לי מס' עצות:
1. מאחר ועושים להפרשת חלה התרכובת חייבת להכיל גם קמח לבן, בכדי שלא יתפורר. וזה אומר 1-1/2 ק"ג קמח לבן+ 2-21/2 ק"ג קמח מלא.
2. יש קמח קוסמין אמנם הוא יקר יותר אך הוא בריא יותר ונוח מאד לעיבוד וממנו אכן אני מכניסה 3 ק"ג.
2. אפשרות לערבוב מס' קמחים, שמועילים מאד להורדת סוכר והפעלת דרכי העיכול: 1/2 ק"ג קמח שיבולת שועל+1/2 ק"ג קמח שיפון+1 ק"ג קמח מלא+ 1 ק"ג קמח לבן.
4. אפשר להוסיף לקמחים הנ"ל סובין שבולת שועל ו/או נבט חיטה.
טיפים נוספים:
1. להשתמש באבקת סוכרלוז/ספלנה (זה אותו מוצר רק חברה אחרת) אפשרי בנוזל לא רצוי.
2. כדי להשתמש בשמרים יבשים הם לא דורשי סוכר להטפחה.
3. כאשר אסור מלח - אפשר להשתמש במלח עשבים הנמכר בכל חנות טבע.
ועכשיו לאופן ההכנה:
בקערה גדולה יש לשים 3 ק"ג קמח + 5-6 כפות שמרים יבשים+ 2-3 כפות מלח + 1-2 כפות סוכרלוז, לערבב היטב לעשות גומה בקמח, מי שרוצה יכול להוסיף ביצה עד 2 . לערבב עד שיש בצק, להוסיף מים חמימים עד חמים (זה צורך פחות מים ומחיש את ההתפחה) בהדרגה תוך כדי לישה.
כאשר הבצק מעט דביק ולא נשאר קמח זה הזמן להוסיף 1/2-3/4 כוס שמן ולהמשיך ללוש עד בצק גמיש שלא נדבק (אם נדבק אפשר להוסיף שמן לא קמח).
לתת תפיחה עד שמכפיל את ניפחו, ללוש שוב היטב ולתת שוב לתפוח עד יותר מכפול ולקלוע לחלות.
התנור צריך להיות מחומם על הטמפ' הגבוהה ביותר לאפות כ10-15 דק' ולהוריד את הטמפ' ל180 מעלות ולאפות עוד כחצי שעה.
בתאבון!
 |
|
|
|
|
| נשלח ב-5/10/2009 20:22 |
|
| |
ג'ינג'ית כתבה:
הנה מתכון לחלות נפלאות 3 קילו:
2 קילו קמח מלא
1 קילו קמח כוסמין לבן
4 ביצים
3 וחצי כפות שמרים יבשים
2 כפות מלח
3 כוסות ח"פ סוכר קנים או את המקבילה לו בממתיק.
2 כוסות שמן
4 ויותר כוסות מים פושרים [שהעיסה תהיה רכה אבל לא נשפכת מדי].
משרים את השמרים עם כף סוכר קנים וכוס מים פושרים לרבע שעה.
בינתיים מערבבים את שאר החומרים חוץ מכוס שמן אחת, מוסיפים את השמרים ולשים טוב טוב, כ- 5-10 דקות. הבצק צריך להיות די רך ודביק, אבל לא מדי נשפך. להרטיב את הידיים כל פעם קצת עם כוס השמן שנשאר וללוש. ככל שלשים יותר, כך הבצק הופך ליותר אוורירי.
לתת לתפוח במשך כ- 3 שעות וכל שעה ללוש עוד כמה דקות.
אחר כך כרגיל - מכינים חלות, מורחים בביצה, משאירים לתפוח לחצי שעה, ולתנור.
אני מכינה לחמניות [אני אלרגית לקמח לבן] ויוצא לי בערך 80-85 לחמניות. הן מתוקות כמו סופגניות ובריאות יחסית. כמו שכתבתי - אפשר להחליף את סוכר הקנים, בממתיק חוץ מכף סוכר שהשמרים צריכים כדי לתפוח ולהתפיח.
|
|
|
|
| נשלח ב-5/10/2009 20:24 |
|
| |
דריידל כתב:
מתכון ללחם או לחלות
קמח מלא 450 גר'
250 מ"ל מים בין 40 ל50 מעלות
11 גר' שמרים
60 מ"ל שמן זית
1 ביצה
2 קפיות תחליף סוכר
1 כפית מלח
המלח מכניסים אחרי שהכול מעורבב
|
|
|
|
| נשלח ב-5/10/2009 20:43 |
|
| |
ר
|
המצרכים:
200 גרם חמאה או מרגרינה
1 כוס כמו סוכר
2 כפיות תמצית וניל
2 חלמונים
2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
ריבה לבחירה
דרך ההכנה:
מקציפים את החמאה/מרגרינה עם הכמו סוכר, מוסיפים את החלמונים תוך כדי הקצפה, ואת הוניל.
מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
שמים לקירור במקרר לשעה.
אחרי שעה, לוקחים את הבצק , מכדררים חתיכות קטנות, משטיחים ועושים עם האצבע חור במרכז, לתוך החור הזה מכניסים קצת ריבה.
אופים ב-180 מעלות , עד שהעוגיות משחימות.
זה יוצא פריך וטעים!
--
* אני משתמשת בקמח תופח של אסם ולא מוסיפה כמובן אבקת אפיה.
* 2 כוסות = 10 כפות גדושות = אני משתמשת בכוסות ח"פ.
* תטעם טיפהל'ה מהבצק, אולי תרצה להוסיף גם דיאטיפ בשביל המתיקות.
* אני לא מוסיפה מלח וזה לא חסר.
* תזכור שהספלנדה לא טעימה לזה, זה יוצא תפל.
* ראיתי שהמחירים של ה"כמו סוכר" ירד מ-24 ל-18 :).
|
|
|
|
|
|
| נשלח ב-5/10/2009 21:41 |
|
| |
מרשם לעוגיות מזרחיות "עבאדי" בריאות (של אביגיל מייזליק, משפחה)
3 כוסות קמח מלא (אפשר חלק כוסמין)
2 כוסות קואקר דק (לא אינסטנט)
כוס שומשום
2/3 כוס שמן
כפית מלח
בערך כוס מים חמים, לא רותחים
בקערה גדולה מערבבים קלות חומרים יבשים. מוסיפים שמן ובהדרגה את המים, עד להתאחדות לבצק רך ולא נדבק. יוצרים צורת מקלות או כעכים עגולים. אופים בחום בינוני גבוה 190 עד להזהבה. אפשר למרוח ביצה ולפזר מלח גס או שומשום, קצח, זעתר, ועוד. אבל ממש לא הכרחי.
טעים, ומוצלח מאוד למי שקשה לו לאכול בבוקר, כי הקואקר מתפרק מאוד לאט ועוזר להחזיק את הסוכר יציב עד הצהריים (כמובן צריך לנסות ולראות איך זה עובד אצלכם).
ערך פחמימתי: 5 גרם פחמימה לעוגיה קטנה
15 גרם לשתי עוגיות בינוניות=פרוסת לחם
|
|
|
|
| נשלח ב-26/10/2009 18:06 |
|
| |
קוגל מאורז מלא
כוס אורז מלא לא מבושל (אם אורז מבושל אז שתי כוסות אורז ולא להוסיף מים )
2.2 כוסות מים
3/4 כוס תחליף סוכר
חצי כפית מלח
3 בצים
1/4 כוס שמן
להכניס את כל המוצרים לתוך קערה ולערבב היטב, להכניס לתוך תבנית גדולה (מתנפך פי שלוש) ולאפות בין 180 ל200 מעלות כשעה וחצי
תוקן על ידי דריידיל ב- 26/10/2009 18:07:47
תוקן על ידי ככר_כסף ב- 26/10/2009 23:27:38
|
|
|
|
| נשלח ב-27/10/2009 14:24 |
|
| |
כוס קמח מלא 2 כוסות מים 1ביצה פלפל לבן לערבב טוב טוב
ולשפוך דרך מסננת לתוך מרק ירקות וכו'
ולתת לו לבשל כעשרים דקות
( הקמח מלא זה פחממות )
|
|
|
|
| נשלח ב-31/10/2009 18:53 |
|
| |
קיגיל ירושלמי
400 גר' איטריות מקמח מלא ( כדי לקנות רק בחניות טבע )
לבשל לפי הראות של היצרן לשתוף את האיטריות
אי אפשר לשרוף סוכר כמו קיגיל אמיתי אז זה יצא קצת לבן
להוסיף כוס תחליף סוכר או יותר לפי הטעם של כל אחד
כף מלח
3 ביצים
רבע כוס שמן
כרבע כפית פלפל שחור
לאפות בתנור כ180 עד מאתיים מעלות כשעה וחצי
( הקמח מלא זה פחממות )
תוקן על ידי דריידיל ב- 31/10/2009 18:54:48
|
|
|
|
| נשלח ב-31/10/2009 19:00 |
|
| |
אפשר במקום תחליף סוכר לשים 1/2 כוס סילאן (דבש תמרים) וזה יוצא גם חום וגם מתוק, ומי שרוצה חריף רצוי לשים כפית מלאה פלפל שחור
|
|
|
|
| נשלח ב-31/10/2009 19:07 |
|
| |
טשולינט (חמין )
שעועית לפי גודל המשפחה
( אסור לאכול את החמין אם השעועית מתבשל אם הת"א אז אסור לחולי סוכר לאכול )
אפשר להשתמש אם הרוטב של הצלי עוף בתנור או מבושל אני משתמש אם פולקע של הודו שפורסו לי את הפולקע בלי העור קצת שמן לטגן בצל לכמה דקות אחרי להוסיף את הפולקע לטגן כמה דקות להוסיף מים מלח פלפל שחור שום
אם בבית לא אוהבים חמין רק משעועית אפשר לעשות חמין בסיר קטן
( השעועית זה פחממות )
תוקן על ידי דריידיל ב- 31/10/2009 19:09:14
תוקן על ידי דריידיל ב- 31/10/2009 19:19:32
|
|
|
|
|
| נשלח ב-31/10/2009 19:11 |
|
| |
יש לקנות אטריות מוכנות מקמח מלא?
ואם כן היכן?
חיפשתי בכמה בתי טבע ולא ראיתי.
|
|
|
|
| נשלח ב-31/10/2009 19:15 |
|
| |
מעגעלע או קישקע
כוס אחד קמח מלא
ככסוס אחד מים
רבע כוס שמן
מלח
פלפל שחור
פפריקה
שום
לערבב טוב עד שהבצק אחיד לא יבש ולא רטוב מדי אם הבצק יבש להוסיף מים
להכניס לחמין אחרי שעה בישול של החמין
( אם המעגעלע מדי גדול אפשר להקפיא חצי בלי בעיות )
( הקמח מלא זה פחממות )
תוקן על ידי דריידיל ב- 31/10/2009 19:22:13
|
|
|
|
| נשלח ב-31/10/2009 19:17 |
|
| |
| היימישער כתב: |  | יש לקנות אטריות מוכנות מקמח מלא?
ואם כן היכן?
חיפשתי בכמה בתי טבע ולא ראיתי. |
|
בבני ברק אצל הוס ברחוב חזון איש ע"י ר' עקיבא יש להם הכל והם נותנים שרות טוב
|
|
|
|
| נשלח ב-1/11/2009 13:48 |
|
| |
אורז מלא
לבשל מים חמים על כל כוס אורז מלא 2.2 כוסות מים
להכניס קצת שמן
להכניס את האורז מלא לסיר ולטגן קצת את האורז עד שהאורז חם מאוד
להוסיף מלח אפשר להוסיף קצת פלפל שחור או צ'ילי גרוס מי שאוהב חריף
לשפוך את המים חמין על האורז ולסגור את הסיר
אפשר להוסיף גזר מגורד דק לפני ששופכים את המים
לחצי ק"ג אורז מלא אני מכניס 4 גזרים גדולים
טיפ אני מעביר את הסיר לפלטה חמה אחרי חצי שעה אני בודק אם כף אם האורז מתחיל להדבק בתחתית הסיר זה סימן שאין יותר נוזלים והאורז יבש
אני משתמש בשיטה הזו לפרפיל, אורז, כוסמת, בורגול וכו' ככל שהכמות גדולה לוקח יותר זמן על הפלטה
תוקן על ידי ככר_כסף ב- 01/11/2009 14:15:30
|
|
|
|
| נשלח ב-2/11/2009 18:19 |
|
| |
כוסמת
לבשל מים חמיםעל כל כוס כוסמת 2 כוסות מים
להכניס קצת שמן
להכניס את הכוסמת לסיר ולטגן קצת את הכוסמת עד שהכוסמת חם מאוד
להוסיף מלח קצת פלפל שחור לשפוך את המים חמין על הכוסמת ולסגור את הסיר
ולהעביר לפלטה
טיפ אני מעביר את הסיר לפלטה חמה אחרי חצי שעה אני בודק אם כף אם האורז מתחיל להדבק בתחתית הסיר זה סימן שאין יותר נוזלים והאורז יבש
אני משתמש בשיטה הזו לפרפיל, אורז, כוסמת, בורגול וכו' ככל שהכמות גדולה לוקח יותר זמן על הפלטה
( כוסמת זה פחממות )
תוקן על ידי דריידיל ב- 02/11/2009 18:20:54
|
|
|
|
|
