סכרין, סוכרלוז או בכלל אספרטיים? עולם תחליפי הסוכר הוא מגוון ומבלבל, אז איך נדע במה לבחור באיזו כמות להשתמש והאם התחליפים האלו בכלל בריאים לנו? הדיאטנית מיכל צוקמן מסבירה.
האם הממתיקים במוצרי המזון בטוחים לשימוש?
"לפי כל הגופים העולמיים ומשרד הבריאות, הכמות ששמים במוצרים המוכנים היא בטוחה. הסיכוי שלנו לחלות במחלות ממאירות בשימוש סביר במוצרים אלו היא כמעט אפסית. חומרים ומזונות רבים בכמויות גדולות ולא סבירות עלולים להזיק לבריאותנו. אך שימוש קבוע של 2-3 מנות ביום של ממתיקים מלאכותיים רחוק מהכמות שנצפתה כעלולה לגרום ללמאירות.
מי שצריך להיות יותר זהיר אלו אנשים עם רגישויות נוספות, לדוגמא, ילדים שמשקל הגוף שלהם יותר קטן, והיחס בין כמות הממתיק למשקל הגוף קטן יותר, או נשים הרות אשר צריכות לבחור בממתיק שאינו עובר את השלייה. במקרים אלו צריך לבדוק האם יש הכרח להשתמש במוצרים אלו. יש מטפלים שיגידו כי בשום מחיר אין להשתמש בממתיקים המלאכותיים ועל האדם הסוכרתי ללמוד להמנע מהטעם המתוק. יש מטפלים, ואני בינהם, שידריכו לשימוש בכמות סבירה אם יש הכרח.
לדעתי, אדם סוכרתי שרוצה לשמור על רמות סוכר מאוזנות, ורוצה להשתמש בתחליפי סוכר שיעשה זאת. הנזק הפוטנציאלי במוצרים אלו הוא הרבה יותר קטן מהנזק שרמות סוכר גבוהות בדם עלול לגרום."
באיזה תחליפי סוכר ניתן להשתמש גם בבישול או אפיה?
"חלק מהתחליפים אינם מתאימים לבישול ביתי, לדוגמא אספרטיים מתפרק בחום. ההמלצה שלי היא על מוצרים המכילים סוכרלוז – הטעם שלו יותר ידידותי ויש לו פחות טעמי לוואי. בנוסף, כנראה רק חלק קטן מאוד ממנו נספג ממערכת העיכול אל מחזור הדם. מוצרים המכילים סוכרלוז מגיעים בכל הצורות, החל מטיפות, כדורים, אבקה וכו' ולכן הוא נוח לשימוש".
האם יש דרך פשוטה להמיר כמות סוכר במתכון לתחליף סוכר מלאכותי
"למעשה, קשה להמיר את כמות הסוכר לסוכר מלאכותי. זאת משום שלסוכר, בנוסף לטעם, יש תפקיד בקביעת מבנה המזון. על כן יש לעשות נסיונות בכל סוג של מתכון ולראות כיצד יש להמיר את הסוכר בתחליפים שונים. לדוגמא בעוגת גבינה ניתן להוסיף יותר גבינה או ביצה על מנת לייצב את העוגה. בכל מקרה, על כל אריזת תחליף לסוכר כתובה ההמרה הספציפית, מהי כמות התחליף השקולה מבחינת המתיקות לכמות הסוכר. אישית, אני נוטה להפחית מעט בכמויות בשל טעמי הלוואי האופייניים לממתיקים.
לסוכר תפקיד במבנה המוצר הסופי ולכן ישנם מזונות בהם קיים קושי טכני בהוצאת הסוכר. במוצרים אלו כגון עוגיות או שוקולד, הוצאת הסוכר, מחייבת לעיתים קרובות הכנסת רכיב תזונה אחר. התעשייה תבחר לעיתים קרובות קמח או שומן לצורך כך. במשקאות דיאטטיים הבעיה קטנה יותר היות ותמיד ניתן להוסיף עוד מים.
לכן עלינו להיזהר במוצרים עליהם תווית "ללא תוספת סוכר". עלינו לזכור שלא בהכרח מדובר במזון מופחת קלוריות.
לעיתים, במוצרים קיימים ישנם שני סוגים של ממתיקים, מדובר למעשה ביתרון. הממתיקים יוצרים מבחינה כימית העצמה אחד של השני, ולכן סה"כ הכמות קטנה יותר מאשר במוצר בו היה רק סוג אחד של ממתיק.
"לסיכום", מוסיפה מיכל, "אדם המתמודד עם בעיה רפואית כמו סוכרת או השמנה, יכול לראות בממתיקים פתרון טוב ומתאים. בראייה כוללת, השימוש הסביר בממתיקים המלאכותיים הוא הרבה יותר בטוח מהסיכון שבהשמנה או ברמת סוכר גבוהה בדם."
