יקבי ברקן השיקו אלטיטיוד 07
הייחוד של יינות הסדרה
ההשקה לוותה בטעימת מנות מצוינות ממיטב מטעמי המסעדה. צוות הייננים אד זלצברג - היינן הראשי,יותם שרון ועירית בוקסר-שנק הציג את הסדרה
"סדרת אלטיטיוד רזרב מהווה חריגה מתפישת עבודה של עירוב ענבי חלקות שונות להשגת המיטב מהיין. נוכחנו שאנו ניצבים בפני יינות אשר מהווים, כל אחד בפני עצמו, יין שלם ומאוזן; ועם זאת מייצגים שלושה ביטויים שונים ומרתקים של זן הקברנה, מאותה שנת בציר, מכרמים שההבדל העיקרי ביניהם הוא גובהם מעל פני הים.
בחירתנו לכנות את היינות על פי גובה הכרם אינה מקרית. המונח "טרואר" רב-מסתורין וכולל בתוכו גורמים רבים. אולם לא רבים יחלקו על כך שבאזור חם כשלנו, האקלים הספציפי לכל חלקה הוא בעל ההשפעה המכרעת ביותר על איכות הפרי; ואילו הגובה הוא הגורם המשמעותי ביותר המשפיע על אותו אקלים. לכן מצאנו שבידול היינות על פי גובה הכרמים היא הגישה המעניינת והאינפורמטיבית ביותר".
בציר 2007 
בציר זההתאפיין בעונת גידול בעייתית באזור השפלה ומאתגרת באזור הצפון.
שילוב של התעוררות מוקדמת, ברד באזורים החמים שהוביל להפסדי יבול וחמסינים בזמן ההבשלה באזור הצפון הולידו אתגר אמיתי בקביעת מועד הבציר.
באזור הגליל, התארכות הימים החמים הובילה לעצירת ההבשלה ואף במקומות מסוימים לירידה ברמת הסוכרים. תופעה בהחלט קשה להבנה שהצריכה מעקב צמוד ומורט עצבים. אך התופעה המעניינת אולי מכולם היתה המשך תהליך ההבשלה הפנולית גם כאשר עליית רמת הסוכרים נעצרה. דבר שאיפשר לבצור ענבים בשלים ארומתית ופנולית אך עם רמות סוכר מתונות ללא צורך להגיע לרמות אלכוהול של למעלה מ-14% כמו בשנים עברו.
אופן עשיית היינות היה דומה למדי בשלושת היינות: תסיסה חמה למדי שהמשכה בהשריה ארוכה על הקליפות - שלושה עד ארבעה שבועות. היינות יושנו בחביות, מרביתן חדשות מאלון צרפתי, למשך תקופה של 14 חודשים; מתוך כוונה לשמור על בהירות אופי הפרי ולא לטשטש את הביטוי המקורי של כל כרם. היינות יושנו עוד מספר חודשים טרם הביקבוק.
קברנה סוביניון אלטיטוד רזרב + 412 
100% קברנה סוביניון מכרם אבני-איתן, דרום רמת הגולן ומכרם דישון, עמק קדש (10%). גובה הכרם העיקרי: 412 מטרים.
גוון היין רובי-ארגמני, דחוס למדי. היין בעל שפע פירות שחורים - קאסיס ותות עץ שחור, מעט ריבתי עם נגיעה של מנטה ותבליני אלון מתוקים, ומעט טימין. בפתיחה ריח חם עם אלכוהוליות קלה שחולפת לאחר זמן קצר, טאנינים מודגשים. הסיומת ארוכה וטובה.
מבין השלושה הוא הנגיש ביותר כעת.
מחיר: 135 שקלים.
ציון: 89.
קברנה סוביניון אלטיטוד רזרב + 624
100% קברנה סוביניון מכרם עלמה בגובה 624 מטרים.
ליין גוון אדום-סגול, שחור. האף חושף פרי שחור בשל ושופע, פטל ודובדבנים שחורים, עם וניל, קינמון וציפורן, נגיעה של שוקולד לבן.
הפה מציג פרי מרוכז ורב עוצמה, דובדבן שחור, פטל וקאסיס. לואיזה יחד עם תבליני צ'אי הודי מתקתקים וקפה.
ליין טאנינים מוצקים אך מעודנים והסיומת הרמונית.
מבין השלושה, זהו היין האלגנטי יותר .
מחיר 135 שקלים.
ציון: 90.
קברנה סוביניון אלטיטוד רזרב + 720
100% קברנה סוביניון מכרם דובב בגובה 720 מטרים
הגוון סגול-ארגמן עמוק, כהה ודחוס.
ליין זה אף "קריר", עם קאסיס, שפע מנטה ואקליפטוס, עם רמזים לווניל ואגוזי קשיו ושרפי אלון, פרי מרוכז, אדום-שחור: פטל, קאסיס ודובדבנים בשלים עם נגיעה של עשבוניות ירקרקה. היין בעל טאנינים עוצמתיים ומחוספסים שילכו ויתרככו עם הזמן. הסיומת ארוכה מאוד ומענגת.
אין ספק שהיין נושא את חתימת ה"טרואר" הייחודי של הר גודרים, והיה בהחלט שווה לחכות לו.
מחיר: 135 שקלים.
ציון:91.
צוות הייננים של היקב מוכיח ברציפות לא רק להעניק לנו יינות הנותנים תמורה מעולה לכסף, אלא גם יינות פרימיום מצוינים.
 |
|
|
