יום עמוס ביקבי כרמל !

בס"ד

                                     יום עמוס ביקבי כרמל.

מהפכת יינות האיכות ביקבי כרמל בעיצומה. חברי פורום היין החרדי מבקרים ביקב ומתרשמים מהיינות החדשים ומוצאים גם קו מנחה באופיים. 

נפגשנו בשעת בוקר מאוחרת ברחבת מרכז המבקרים היוקרתי של יקבי כרמל.   
עמוס רביד, מדריך היין הראשי של יקבי כרמל מקדם את פנינו בחיוך רחב. אוטוטו יתחיל הסיור. בינתיים,אנחנו מתרשמים מההיצע בחנות הקונספט של יקבי כרמל. יינות סופר פרימיום בבקבוקי דאבל מאגנום, לצד יינות קידוש ויינות שולחניים ומנגד יינות "הסדרה האזורית" המצוינת. כל אלו משקפים את יכולותיו של היקב הגדול בישראל.     

פותחים את הסיור בקצת היסטוריה:

יקבי כרמל הורמו ע"י ובסיועו של הברון רוטשילד (אז ועד היום צאצאיו הם בעלי "שאטו לאפיט" אולי היקב המפורסם בעולם השוכן בבורדו שבצרפת) שהשקיע ביקב החדש פי שלושה משוויו של יקבו בבורדו. יקבי כרמל הוקמו בשנת 1882 בראשון לציון וקלטו ענבים לראשונה ב1890 ואילו יקבי כרמל שבזיכרון  יעקב קלטו ענבים בשנת 1892. הענבים הגיעו מארבעה כרמים. שלושה בראשון לציון ואחד בזיכרון יעקב. מאז, עבר היקב דורות של השתבחות והיום מתמקדים ביקב בעשיית יין איכותי,בדגש על יינות פרמיום ועד יינות בעלי תמורה מצוינת למחיר(סדרה אזורית). 

"מי שאומר שהוא מבין ביין , הוא טיפש מוחלט" אומר עמוס,ומפנה אותנו למאמר 
 Everything you know about tannin is wrong." (October 1, 2009| Patterson, Tim)" 
 מסקנת המאמר היא, אם יוצא לך יין טוב פשוט תמשיך בזה. עמוס מרחיב על אופן גידול הכרם והשוני המהותי בגידולה.
בשונה מירקות ופירות המבשילים בתנאי חום, אצל הגפן מתרחש תהליך הפוך וישנה נסיגה בגידול, ואיכות הענבים יורדת.            
מילות המפתח הם "השקעה בכרם". מיפוי מדויק של חלקות הפרימיום גם בעזרת תצלומי אויר. הכרם זוכה לביקורים של פעמיים בשבוע ומגיע לרמות של זימור נקודתי, כדי לאפשר לקרני השמש לחדור לנקודה מסוימת בגפן. הטיפול בכרם מתבצע עם הפנים לסביבה וכולל שימוש בהדברה ביולוגית. אין דבר כזה ריסוס ללא סיבה ולשם כך שוכר היקב את שירותיה של חברה פרטית המתמחה בנושא כאשר המטרה היא להגיע לשמירת סביבה מקסימאלית.
במידה והגיע זמן הבציר של חלקה איכותית בכרם (סינגל ויניארד), היא זוכה לבציר פרטי רק לה למרות שיכל להיווצר מצב בו הכרם ייבצר יומיים שלושה מאוחר יותר. מכאן יזכו הענבים לטיפול במחלקת הפרימיום החדשנית של יקבי כרמל. כאשר מתחילת הבציר ועד יצירת היין ההקפדה היא על שמירת ה "איזון" בעשיית היין מכרם ועד בקבוק.                                                   
אנו נכנסים לחוות המיכלים ומסתכלים על מיכלי התסיסה הענקיים ועמוס מרגיע אותנו, תראו את כל המיכלים והצינורות, אז מה זה בסוף יינן? אינסטלאטור!
מכאן נכנסים למחלקת יינות הפרימיום ועמוס מסביר על התהליכים הקפדניים והבלתי מתפשרים באיכות היינות, בשילוב של טכנולוגיה חדשנית. אנו ממשיכים דרך מרתפי הענק של היקב מתפעלים ונהנים מהאווירה. מה שהרס את השלווה המאפיינת בדרך כלל מרתפים,הוא רעש החברה האיטלקית שעבדה ושיפרה את מיכלי היקב בטכנולוגיה ייחודית רק לה. כל העובדים וחומרי העבודה , מגיעים ישירות מאיטליה.                                                                                  
היציאה מהמרתף מביאה אותנו לחדר הטעימות הערוך בקפידה ומחכה רק לנו . באמת שרצינו להגיע אליו כל כך.....                                                     

במקרר היין שבחדר הטעימות בקבוקים ישנים בני עשרות שנים ולצידם יינות הדגל, הסופר פרימיום "לימיטד-אדישן". סדרת "כרם" היקרתית ,"סדרה אזורית" ועוד .עמוס ניגש למקרר היין ושולף בנונשלאנטיות מספר יינות.  

והנה הבחירה, "שרדונה" סדרה אזורית ,"קברנה פרנק" סדרה אזורית. "שיראז" כרם קאיומי. "מדיטרניאן". ולא רק...

רשמי הטעימה:

שרדונה 08 סדרה אזורית 13.5% אלכוהול .% 50 מהיין שהה 6 חד' בחביות עץ והשאר בנירוסטה .הצבע זהוב צלול. ריחות עדינים של לימון וחבית עדינה ברקע. בפה מאוד נעים וכיפי. שרדונה מאוזן ללא עודף עץ. הגוף בינוני ומעט שמנוני. יין נעים מאוד, מאוזן ואלגנטי.

קברנה פרנק 07 סדרה אזורית 14% אלכוהול.                                            
היין שהה 10 חד' בחבית ונמסכו בו גם פטיט ורדו ומלבק בוקבק לאחר סינון גס.           
צבע היין אדום שחור ושוליים אדומים.ריחות של עשבי תיבול האופיניים לזן. מעט שוקולד ובוקה עדין(ריחות הנוצרים כתוצאה מהשהייה בחבית)בפה. טעמים עשבוניים ומנטה. הסיומת מעט מתקתקה וקצת לימונית והפה נעטף בטאנינים עדינים ומלטפים. יין נהדר.                      

בין לבין אני מדבר עם עמוס על טעמים וריחות ביין והוא פוסק בהחלטיות. תכלס, טעים או לא טעים ? תמזוג עוד כוס או לא ? זה המדד האמיתי ליין טוב.                  

ממשיכים עם שיראז 06 כרם קאיומי 14%אלכוהול.                                                 
צבע היין אדום שחור השוליים אדומים, היין עבר סינון גס בלבד ורואים מעט משקעים.האף מריח ריח ירוק פרי שחור עץ וניל וחמאה בפה. פרי עוצמתי גוף בינוני וסיומת ארוכה,יין שיראזי לגמרי אלגנטי ומאוזן, יופי של יין.           

מדיטרניאן , חיכינו לו .יין סופר פרימיום שאמור לתת ביטוי לאזור הין תיכוני שלנו .
בלנד של קריניאן,שיראז ,פטיט ורדו,פטיט סירה וויוניה ששהה 15 חד' בחבית 13.5% אלכוהול.
היין עבר סינון גס בלבד.צבעו סגול כהה מעט עכור ובעל שוליים אדמדמים. באף, מנטה, פלפל שחור שוקולד ושלל טעמים משתנים בפה מרגע לרגע מטעמים אדמתיים לפירותיות. יין נהדר, לשתות לאט .

בין לבין אני בודק את התיאוריה של עמוס ואכן ליין טוב היד ניגשת שוב. צודק!

לסיום, עמוס מציע לקנח בפורט וינטאג' האיכותי והאהוב (כעת יצא ה 07 ולי יש פינה חמה מאוד בלב ל 05)אן לחילופיןאו בגוורץ כרם שעל המפורסם .הפורט וינטאג' אכוהולי יותר מיין רגיל ולכן ביקשתי לסיים עם הגוורצטרמינר כרם שעל הנפלא. יין עשיר בצבע זהב גוף מלא ריחות של ליצ'י והדרים (תפוז) וסיומת ארוכה.פשוט יין נהדר וסיום כל כך מתאים ליום מהנה ומושקע ביקבי כרמל.

אין ספק שהיינות מפגינים קו אחיד וברור במבנה היין. הם מאוד אלגנטיים ומאוזנים. כל יין וייחודו מספרים את סיפור האיכות והעקביות של יקבי כרמל.

תודה רבה לעמוס רביד מדריך היין הראשי ,לרותי בן-ישראל , לייננים , ולכל העוסקים במלאכה.

חברי פורום "יין ושטריימל".   

_________________