לאוהבי הקברנה פרנק וסתם למי שאוהב יין
יין של בעלי ניסיון
טפרברג קברנה פרנק לימיטד אדישן
יקב טפרברג השיק קברנה פרנק לימיטד אדישן חדש מבציר 2010. מאה וארבעים שנים לקח ליקב טפרברג להוציא את היין הזה. אבל היה שווה לחכות.
עמוס רביד | 15.08.2013
יקב טפרברג, 'טפרברג 1870' אם לדייק, השיק יין חדש- קברנה פרנק לימיטד אדישן. חשוב לו, ליקב טפרברג, להראות ותק. אחרת לא היה מוסיף את שנת ייסודו הרשמית לשמו וללוגו שלו. אבל במשך 140 השנים הראשונות, מאז הקים אותו ר' זאב זיידה טפרברג ברובע היהודי בירושלים לא זכינו ממנו עדיין ליין באיכות שכזו. היה שווה לחכות.
בסך הכל מדובר על 3,500 בקבוקים, כלום במונחי טפרברג. אבל הקברנה פרנק החדש הוא עוד נקודת ציון בשינוי הגדול שעבר היקב בשנים האחרונות. בשנת 2006 עזב היקב, שאז עוד קראו לו 'אפרת', את משכנו הקודם במוצא והקים לעצמו יקב חדש וחדיש ליד קיבוץ צרעה. זה היה חלק ממהלך אסטרטגי של מעבר מהתמקדות בשוק המסורתי, זה של יינות הקידוש בעיקר, לשוק הכללי. במסגרת המהלך שונה גם שם המותג מיקב אפרת ליקב טפרברג 1870, אבל מעל הכל השתנה גם התוכן. כרמים חדשים ניטעו בזנים מתאימים, הושקו סדרות חדשות ואיכותיות וצוות ייננים חדש בראשות שיקי ראוכברגר קיבל אחריות על ייצור היין. שיקי הוא אחד הייננים הידענים, המוכשרים, המנוסים והצנועים שיש כאן. בוגר לימודי יין בדייויס קליפורניה שהספיק להתסיס הרבה מיליוני ליטרים של יין בכרמל, מקום עבודתו הקודם, ובטפרברג עד שקיבל את האו. קיי. להתסיס בנפרד פחות מחמישה טון ענבי קברנה-פרנק עבור היין הזה. אל שיקי הצטרף אוליביה פרתי שסיים את לימודי היין שלו בבורדו ומאז הוא כאן.
 שיקי ראוכברגר (מימין) ומוטי טפרברג
טפרברג הוא יקב גדול. זהו היקב הרביעי בגודלו בארץ עם כ- 4,200 טון ענבים שקלט בבציר 2012. הוא מייצר מגוון גדול של יינות בכל הרמות, החל מיינות קידוש שנמכרים עדיין תחת המותג אפרת, דרך יינות יומיומיים זולים ועד יינות טובים בהחלט בסדרות הגבוהות יותר. זה נכון שליקב בסדר גודל שכזה, עם גישה לשטחי כרמים נרחבים כל כך, יש בארסנל גם חלקות כרם מעולות. על פניו זה נראה הכי פשוט בעולם, אבל העובדה היא שלתחום יינות הסופר-פרמיום בחר היקב שלא להיכנס עד היום. להתעסק עם חלקות כרם קטנטנות, לבצור ולהתסיס אותן בנפרד, לבקבק וגם למכור זה כאב ראש לא קטן עבור יקב בסדר גודל שכזה. צריך להיערך עם ציוד ומיכלים מתאימים, ובעיקר עם ההכרה בחשיבות של העניין ועם הרצון להתעסק עם כמויות קטנות כל כך.
הקברנה פרנק החדש הוא יין מצוין. טעמתי אותו לפני 9 חודשים בטעימה מוקדמת וכבר אז היה ברור שמדובר כאן בקפיצת מדרגה. זהו יין של בעלי ניסיון, כתבתי עליו אז, מספיק בטוח בעצמו כדי שיוכל להתנהג באיפוק אלגנטי מבלי לנסות להרשים בבומבסטיות, בבשלות יתר ובאלכוהול מפלצתי. הוא סתם גורם לך לשתות ממנו עוד ועוד, אבל זהו בעצם הסוד של כל העניין, לא כך? מבלי שטעמתי את כולם זהו לדעתי היין הטוב ביותר שיצרה משפחת טפרברג ב- 143 השנים האחרונות ואחד הישראלים הטובים שטעמתי לאחרונה. נקווה שזו סנונית ראשונה ושנראה עוד דברים כאלו מכיוונו של יקב טפרברג. 1870.
טפרברג 1870, קברנה פרנק לימיטד אדישן 2010
מופק מחלקה קטנה בכרם יחידני באזור השומרון בגובה 650 מטר. יין שנותן הרבה כבוד לאיכות הפרי. שום דבר כאן לא הולך לקיצוניות ולהגזמה. השריה קרה קצרה בת יום לפני התסיסה, תסיסה בטמפרטורה של 28 מעלות והשריה נוספת בת 4 ימים לאחריה. התיישנות של 18 חודשים בחביות צרפתיות. בעל גוון סגול שחור אטום עוצמתי וצעיר. באף הוא מפגין פרי דחוס, אפל ולא מתמסר בקלות, עם עץ איכותי עדין ברקע. אלגנטי מאוד ומאוזן מאוד בפה, אבל עדיין עם הרבה פרי, נוכחות וטאנינים קטיפתיים נהדרים שמוסיפים לו חספוס נעים ומורכבות. חמיצות משולבת משלימה את התמונה המאוד מהנה הזו. יין פנטסטי. במחיר הזה ובכמות הזו אפשר לרוץ ולקנות (ולא לספר לחברה כדי שלא יעלו לנו את המחיר). 13.2% אלכוהול. 3,500 בקבוקים, מחיר: ₪120.
 |
|
|
