אבסורד הדגים והעופות

איני מבין מדוע כשאני קונה דגים טריים בחנות דגים שוקלים לי את הדג לפני שפותחים אותו ומנקים את חלקי הפנים שבו (שאי אפשר לאוכלם), ולעומת זאת כשאני קונה עוף (מה שנקרא עוף שלם זה ללא הרבה חלקים כגון רגליים קורקבן כבד וכדו' למה שזה לא יהיה כלול במחיר העוף, ומי שרוצה חלקים הנ"ל בנפרד ישלם מחיר מיוחד כמו שעושים היום למי שרוצה לקנות בנפרד חלקים כגון:כרעיים גרונות וכדו'.