שלום רב
התערר היום ויכוח ביני לבין אדם נוסף ביחס לאפשרות של שימוש באנזימים שמקורם בדגן בתעשיית מחיות(PUREE ) הפרי.
במידה ויש בקרב החברים מישהו שעוסק בתחום אשמח לשמוע את דעתו.
נשלח ב-25/2/2009 11:11
ודאי, מה שומר על צבעו של רסק תפוחים ?
E 300 ASCORBIC ACID ויטמין C
E330 CITRIC ACID חומצת לימון
יש או אחד מהם או שניהם.
nחומצת לימון. מופקת מ: מולסות סוכר, חיטה, תירס.
nע"י חיידקים מיוחדים הופכים את הגלוקוזה(עמילן שהופק ממנו סוכר) לאבקה חמוצה.לפסח צריך בירור על מקורו, על האנזים המפעיל את התסיסה.
תוקן על ידי מסטוגי500 ב- 25/02/2009 11:13:31
נשלח ב-25/2/2009 18:06
מסטוגי
מלח לימון וויטמין C אינם אנזימים.
במרבית סוגי המחיות אכן משתמשים באנזימים תוך כדי תהליך הייצור.
האנזימים משמשים לפירוק העמילנים, הפקטין, הפרוקטוז וכדו'.
מקורם של האנזימים משתנה ממפעל למפעל - חלקם בכשרות מהודרת, חלקם בכשרות מפוקפקת וחלקם ללא כשרות כלל...
כמו כל מוצר אחר בתעשיית המזון...
נשלח ב-26/2/2009 10:27
.האנזימים משמשים להפקת הויטמין C וחומצת הלימון. לזה התכוונתי
תודה על ההבהרה. חומרים אלו מגיעים באבקה מצ"ב תמונה של שק חומצת לימון
תוקן על ידי מסטוגי500 ב- 26/02/2009 10:24:07
נשלח ב-26/2/2009 14:25
השימוש באנזימים יותר נפוצה בייצור רכזים או מיצים מאשר בייצור מחיות או puree.
בתעשיית המחיות אין צורך בהם מכיון שבסך הכל לוקחים את הפרי וממעכים אותו, אבל כשמייצרים מיצים או רכזים השימוש באנזימים נועד לפירוק תאית הפרי ועל ידי כך אפשר להגדיל את התפוקה בהרבה אחוזם ולקבל יותר מיץ מהפרי.
נשלח ב-1/3/2009 03:05
לפעמים בשימורי מזון "ירקות" משתמשים בשימור שיש בזה חומץ שיכול להיות מ יין, קיטניות, וכו'
ויש חברת כשרות שלא יודעים מזה.
