מתכונים יתקבלו בברכה (לפי בקשה אני מתקנת שגיאות כתיב בלבד)
תוקן על ידי ככר_כסף ב- 08/10/2009 18:10:56
נשלח ב-1/1/2012 01:25
מתכון לרולדת הודו בדבש ופלפלים
מתכון לרולדת הודו בדבש ופלפלים: מורן פינטו מגישה מתכון לשבת: רולדת הודו בדבש ופלפלים. מורן ממליצה: את הרולדה יש להשאיר ברשת כששלוקים אותה, ולקרר היטב לאחר הבישול
מורן פינטו
|
ד' בטבת תשעב 09:49 30.12.11
הדפסה
*-- RELEVANTI_ARTICLE_START *
השבת מנה עיקרית מכובדת להגשה.
אך מומלץ להכין לילה מראש שיהיה זמן מספק לקירור, את רולדת ההודו יש להשאיר ברשת כששלוקים אותה, אך לא לשכוח לאחר הבישול לקרר היטב בכדי שבזמן הפריסה היא לא תתפרק.
מתכון לבשר בתנור: הפעם בשר בקר טעים טעים שלא תרצו להפסיק לאכול. הוא רך, עסיסי, ומתובל כמו שעוד לא טעמתם. אני מבטיחה - נסו ופשוט תתמכרו! הבשר הוא בשר מס' 5 אני ממליצה לקנות נתח טרי של 2-3 ק"ג ואין ספק שכשזה טרי הטעם מורגש. כך תעשו זאת, שלב אחרי שלב (בית)
מורן פינטו
|
ט"ז בתשרי תשעב 11:29 14.10.11
הדפסה
******* type="text/">
flowplayer('*').each(function() {
var pause_others = function() {
var current_player = this;
flowplayer('*').each(function() {
if (this!=current_player) this.pause();
});
};
this.onResume(pause_others).onStart(pause_others);
});
*-- RELEVANTI_ARTICLE_START *
מתכון לבשר בתנור: הפעם בשר בקר טעים טעים שלא תרצו להפסיק לאכול. הוא רך, עסיסי, ומתובל כמו שעוד לא טעמתם.
אני מבטיחה - נסו ופשוט תתמכרו!
הבשר הוא בשר מס' 5 אני ממליצה לקנות נתח טרי של 2-3 ק"ג ואין ספק שכשזה טרי הטעם מורגש.
ניתן להשתמש גם בנתח קפוא שהופשר, זה יוצא טעים להפליא.
זה כל כך טוב שחוץ מאורז או קוסקוס בצד לא תצטרכו להוסיף שום קשקוש שיהרוס לכם את המנה.
מתכון לכבד קצוץ: הוא פשוט להכנה ומשדרג כל שולחן וכל סעודה. גם ילדים ישמחו לטעום ממנו: שושי הלר מגישה מתכון קל ופשוט לכבד קצוץ. זהו טעמה של המסורת. הטיפ: בכל דרך שבוחרים כבד קצוץ הוא מעדן. אך חשוב לציין כי הוא רגיש מאוד לטמפרטורה, ומתקלקל בקלות, לכן עדיף להכינו סמוך לזמן האכילה
******* type="text/">
flowplayer('*').each(function() {
var pause_others = function() {
var current_player = this;
flowplayer('*').each(function() {
if (this!=current_player) this.pause();
});
};
this.onResume(pause_others).onStart(pause_others);
});
כבד קצוץ
*-- RELEVANTI_ARTICLE_START *
מתכון לכבד קצוץ: כבד קצוץ הוא מנה מסורתית, המתאימה להגשה כמנת פתיחה, אך מהווה בהחלט מנה בפני עצמה. בשבתות הארוכות ניתן ליהנות ממנו בסעודה שלישית שכבר נערכת מאוחר יחסית ומתאים לשלב בה מנה משביעה בנוסף לסלטים הרגילים.
הכבד מכיל ברזל, אך אין להפריז באכילתו שכן הוא מכיל גם כולסטרול ושומן.
הוא פשוט להכנה ומשדרג כל שולחן וכל סעודה. גם ילדים ישמחו לטעום ממנו ויזכו להכיר את טעמו של הכבד, מפני שהם בדרך כלל לא אוהבים אותו בצורתו המקורית.
אפשרויות ההגשה שלו גם הן מגוונות, אבל מסתבר שדווקא ההגשה הקלאסית ביחד עם בצל מטוגן ובליווי חלה טריה, היא הפשטות המנצחת!
מטגנים את הכבד בשמן על אש קטנה, כרבע שעה. מוציאים לקערה, מקלפים ומוסיפים את הביצים הקשות, ובוחרים את הדרך לקצץ:
יש מי שמעדיף קיצוץ ידני באמצעות סכין, וערבוב במזלג למצב קצוץ גס, לאחר מן מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים היטב.
יש את השיטה לטחון במטחנת בשר, אשר גם היא משאירה מרקם מעט גרגירי, ומתאימה כאשר מכינים כמות שקשה לקצוץ ביד.
האפשרות השלישית, שימוש במעבד מזון, יוצרת התוצאה שהיא יותר "ממרח כבד". יש רבים שמעדיפים אותו, והוא מתאים במיוחד לילדים.
בכל דרך שבוחרים כבד קצוץ הוא מעדן. אך חשוב לציין כי הוא רגיש מאוד לטמפרטורה, ומתקלקל בקלות, לכן עדיף להכינו סמוך לזמן האכילה, מפני שהוא נשמר רק ימים בודדים בקירור. כמו כן, יש להוציא אותו מהמקרר רק ממש לפני ההגשה.
מתכון לעוף וגזר בנוסח הונגרי: הנה לכן מתכון ייחודי שישדרג את סעודת השבת. גזר מגורד, חתיכות עוף ונטיפי בצק. תוסיפו לזה פטרוזיליה, שום ותבלינים - וקיבלתן מעדן של שבת
******* type="text/">
flowplayer('*').each(function() {
var pause_others = function() {
var current_player = this;
flowplayer('*').each(function() {
if (this!=current_player) this.pause();
});
};
this.onResume(pause_others).onStart(pause_others);
});
מתכון השבוע
*-- RELEVANTI_ARTICLE_START *
מתכון לעוף וגזר בנוסח הונגרי: הנה לכן מתכון ייחודי שישדרג את סעודת השבת. גזר מגורד, חתיכות עוף ונטיפי בצק. תוסיפו לזה פטרוזיליה, שום ותבלינים - וקיבלתן מעדן של שבת.
החומרים לעוף וגזר בנוסח הונגרי:
4 גזרים גדולים, חופן גדול של עלי פטרוזיליה קצוצה, שתי שיני שום מרוסקים, עוף שלם חתוך למנות, מים לכסות ומלח לפי הטעם.
אופן ההכנה:
מגרדים את הגזר בפומפיה על החורים הקטנים או מרסקים במעבד מזון. מרפדים תחתית סיר רחב וכבד בגזר, מוסיפים את השום ומניחים את העוף מעל, שמים את המלח, מוסיפים מספיק מים רק לכסות את העוף, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מאדים עד שהעוף רך. אם מפלס המים יורד מוסיפים עוד קצת. בסוף הבישול מוסיפים את הפטרוזיליה.
מבשלים עוד 2-3 דקות. אם הרוטב דליל מסמיכים עם 2 כפיות קמח מעורבבים במים היטב, ומניחים בתוך רוטב הירקות תוך כדי בחישה. מבשלים עד שהרוטב מבעבע.
לחתיכות הבצק:
2 ביצים, רבע כוס מים, 3 כפות שמן, כוס קמח מלח לפי הטעם. לבחירה: פפריקה חריפה או מתוקה, מעט שום גבישי.
אופן ההכנה:
מרתיחים מים בסיר גדול וכבד, מוסיפים כף שמן ומלח.
בינתיים מכינים את הבלילה. מערבבים היטב את הביצים עם המים השמן הנותר והמלח. מוסיפים את הקמח לאט ומערבבים היטב שלא יהיו גושים. אם בחרתם להוסיף תבלינים, הוסיפו כעת.
נותנים לבלילה לעמוד לספוג את הנוזלים ובוחנים עם כף אם היא דלילה מידי. אם כן, מוסיפים עוד קמח. הבלילה אמורה להיות עמידה ולא נוזלית.
כאשר המים רותחים, ממלאים כף בבלילה ומניחים לתוך המים. היא מתפרקת לתוך המים, יש להוסיף מעט קמח.
חתיכות הבצק צוללות לתחתית הסיר, אולם מהר מאוד הן עולות למעלה. יש לבשל אותם 10 דקות ואז להוציא אל הסיר עם העוף.
סיר לחץ: איך בוחרים אותו, כיצד הוא עובד ולמה כדאי להשתמש? מהן הוראות הבטיחות החשובות? ביום שישי העמוס בשבוע, שושי הלר בטיפים שיעזרו לצאת מהלחץ. זמן הבישול בסיר לחץ הינו כשליש מהזמן הרגיל, הדבר יעיל במיוחד בתבשילים הדורשים בישול ארוך, כמו שעועית או בשר. שימוש בסיר מהווה גם חסכון משמעותי בגז או בחשמל
******* type="text/">
flowplayer('*').each(function() {
var pause_others = function() {
var current_player = this;
flowplayer('*').each(function() {
if (this!=current_player) this.pause();
});
};
this.onResume(pause_others).onStart(pause_others);
});
סיר לחץ
*-- RELEVANTI_ARTICLE_START *
טרנד החזרה לבישול בריא וטבעי, יחד עם העומס בקצב החיים, שלעתים בגינו אנו מוותרים על מאכלים אהובים המצריכים זמן הכנה ממושך, מחזירים אלינו את השימוש בסיר לחץ. סירים אלו היו נפוצים בשנות ה-70, אך בשל בעיות בטיחות הם יצרו מוניטין של סכנה. כיום הם משוכללים ובטוחים יותר, חלקם מגיעים עם טיימר מיוחד, או מפסק לפי מצב הקיטור. לכולם יש שסתום בטחון, ואם לומדים את כללי הבטיחות, ניתן ליהנות מיתרונותיהם הרבים.
זמן הבישול בסיר לחץ הינו כשליש מהזמן הרגיל, הדבר יעיל במיוחד בתבשילים הדורשים בישול ארוך, כמו שעועית או בשר. השפעת השימוש הקצר על תצרוכת האנרגיה, של גז או חשמל, הינה משמעותית, גם מכיוון שרוב הזמן הבישול נעשה בחום נמוך.
הבישול בקיטור בריא יותר מכיוון שהמזון לא נחשף לאור ולחמצן, משתמשים בפחות שמן ובפחות מים ולכן המזון שומר על מרבית המינרלים ועל חלק ניכר של הוויטמינים.
גם ניקוי הסיר נעשה בקלות יחסית מכיוון שהמזון לא נדבק לתחתית הסיר, בעת הניקוי יש להקפיד על לנקות את השסתומים והגומיה.
איך זה עובד?
בסיר בישול רגיל טמפרטורת רתיחת המים הינה 100 מעלות צלסיוס, לעומת זאת בסיר לחץ החום שמגיע ל-120 מעלות מזרז את התהליך. בנוסף מפני שהסיר סגור הרמטית, הנוזלים של התבשיל הופכים לקיטור החודר בלחץ לתוך מרכיבי התבשיל ומרכך אותם במהירות ובאופן אחיד. כשהקיטור מגיע ללחץ מסוים נפלט העודף שלו מבעד לשסתום, וזה גם הסימן להנמיך את האש.
איך לבחור?
כאשר קונים סיר לחץ יש לוודא שקיימים תו תקן של מכון התקנים, כתב אחריות עם כתובת לאספקת חלקים מקוריים והוראות שימוש ברורות בעברית. יש לעיין בחוברת ולוודא כי כל החלקים סופקו עם הסיר. ההוראות בחוברת חשובות ויש להקפיד עליהן, כדי למנוע תקריות לא נעימות.
המחיר לא תמיד מעיד על טיב הסיר, עדיף תמיד לרכוש סיר מיצרן מוכר, ולא עלום שם, כיוון שהיצרנים הגדולים מקפידים על סירי לחץ שלא נפתחים כל עוד לא שוחרר הלחץ לחלוטין.
מומלץ לקנות סיר בעל תכולה גדולה, מכיוון שהפרש המחירים בין הגדלים לא משמעותי. יש לבחור סיר מאסיבי וכבד, עדיף מפלדת אל-חלד, שחלקיו הנעים מחוברים היטב, ויש גם דגמים שהידיות שלהם מתקפלות לחסכון של מקום בארון.
אזהרות חשובות:
אין להשאיר סיר לחץ ללא השגחה, יש לבשל רק כאשר נמצאים בקרבת מקום ומוודאים כי שסתום האדים פעיל.
■ חומרים: שניצלים מ1 עוף כ-500גר' מדוקקים ברוחב של כ 5 ס"מ מרינדה להשריית החזה 2 שיני שום כתושות מלח פלפל 1 כף רוטב סויה 4 כפות שמן ■ אופן ההכנה: השרי לשעה את העופות במרינדה חממי מנגל או מחבת צלייה לחום גבוהה שפדי את פיסות החזה צלי עד להשחמה מ2 הצדדים הגישי מיד עם רוטב צילי מתוק ■ ליצירתיות: אפשר לצפות את פיסות העוף עם סרטי קישוא לקלף קישוא עם מקלף לסרטים ולעטוף כל יח' בסרט קישוא
מצעד קדרות החורף - השפים המובילים מגלים את מתכון הבית לקדרות חורף בריאות ומפנקות. והפעם, שף צ'רלי פדידה ממסעדת "Olive Leaf" במלון שרתון תל אביב
שף צ'רלי פדידה, מסעדת Olive Leaf | מידע משלים
יום ראשון 06 פברואר 2011, 08:50
חומרים:
400 ג' שקדי עגל
½ גזר
½ בצל
1/3 כרישה
1 ראש סלרי בינוני
2 פלפל אנגלי
6 פטריות ירדן חתוכות לקוביות
6 פטריות שמפניון חתוכות לקוביות
6 פטריות פורטבלו חתוכות לקוביות
4 עצמות מח (רגל תחתונה) כשהם מנוסרים לאורכם, ומח העצם מוצא בעזרת כפית
אופןההכנה:
ראשית נבשל את השקדים בסיר עם מים וירקות שורש עד לריכוך מלא, במשך כ-40 דקות. מוציאים את השקדים ומצננים במי קרח עד לקירור מלא. חותכים את השקדים לקוביות בגודל 1 ס"מ על 1 ס"מ ומניחים בצד/ מחממים מחבת עם שמן זית ומוסיפים את שאר המצרכים על פי הסדר הבא: בצל מאדים כ-2 דקות, שום ולאחר דקה את שאר הפטריות מאדים ומערבבים במשך כ-5 דקות/ מוסיפים את השקדים ומח עצם, ומאדים עוד כ-3 דקות/ מוסיפים ייןאדום ותבלינים (כולל סוכר, מלח ופלפל), טועמים ומתקנים את הטעם בהתאם לצורך/ צולים את עגבניות השריבתנור חם, עם מעט מלח פלפל ושמן זית.
חומרים: 2 - 2.5 קילו בשר פרנץ' רוסט
כוס רוטב צ'ילי
כפית מלח
כוס מים
פלפל שחור לפי הטעם
פטרוזיליה קצוצה לפי הטעם
בצל אחד קצוץ
1/3 ליטר בירה לבנה
2 גבעולי סלרי קצוצים
הוראות הכנה: חממו את התנור מראש לטמפרטורה של 170 מעלות.
שטפו את הבשר ויבשו אותו. פזרו מלח ופלפל על הבשר.
הניחו את הבשר בתבנית עם הצד השומני כלפי מעלה וכסו אותו עם בצל, סלרי, רוטב צ'ילי, מים ופטרוזיליה.
אפו ללא כיסוי במשך שעה.
צקו את הבירה על הבשר, כסו את התבנית ואפו למשך שעתיים נוספות או עד שהבשר רך.
צננו את הבשר לטמפרטורת החדר, אחסנו במקרר, לפני הארוחה, חיתכו וחממו בתוך הרוטב.
אופציה נוספת: לפי הטעם, אפשר לגוון ולהחליף את הבירה בקוקה קולה ואת הצ'ילי ברוטב טריאקי או סויה.
טיפ לחיתוך מובחר: בנתח הבשר של הפרנצ' רוסט, סיבי הבשר אינם בכיוון אחיד, אלא כמניפה.
מתכון לצלי בשר ביין. חז"ל כבר קבעו: "אין שמחה אלא בבשר ויין". בשבת שירה, בחרנו לשלב בין שני הגורמים המחוללים שמחה בלב, לכדי מתכון משובח אחד: צלי בשר בקר ביין. כך מענגים את סעודת שבת שירה
******* type="text/">
flowplayer('*').each(function() {
var pause_others = function() {
var current_player = this;
flowplayer('*').each(function() {
if (this!=current_player) this.pause();
});
};
this.onResume(pause_others).onStart(pause_others);
});
(צילום: פלאש 90)
*-- RELEVANTI_ARTICLE_START *
חז"ל כבר קבעו: "אין שמחה אלא בבשר ויין". בשבת שירה, בחרנו לשלב בין שני הגורמים המחוללים שמחה בלב, לכדי מתכון משובח אחד: צלי בשר בקר ביין. כך מענגים את סעודת שבת שירה.
מתכון לקדירת עוף ואורז: החורף כבר כאן, החזאים מדברים על סערת גשמים, ולקראתם אנחנו מגישים מתכון בניחוח חורפי: קדרת עוף עם אורז. מצוין גם כמנה העיקרית בסעודות השבת
