המדריך ליין

מתלבטים איך בוחרים יין? איך בוחרים כוס יי? איך אוחזים את כוס היין? איך מוזגים ושותים את היין ומהי הדרך הטובה ביותר לאחסן יין? 

נתחיל עם המדריך לבחירת מקרר יינות:
הדבר הראשון שכדאי להחליט עליו, הוא גודל המקרר וקיבולת הבקבוקים אותם ניתן לאחסן, כאשר כמות הבקבוקים נעה בין עשרות בקבוקים ואפילו מאות בדגמים מסוימים.
מומלץ תמיד לבחור מקרר יין גדול יותר מאשר אוסף הבקבוקים אותם מעוניינים לאחסן. חובבי יין תמיד ישמחו להוסיף יינות לאוסף, ולעתים ישנן הזדמנויות שחבל לפספס בגלל בעיית מקום (יין מיוחד, סדרה מיוחדת במחיר אטרקטיבי).

כדאי שהמדפים במקרר יהיו מתכווננים, או שאפשר יהיה לשנות את סדר המדפים ואף להוציא חלק מהם. מדפים מתכוונים מאפשרים אחסון בקבוקים בגדלים שונים או בקבוקים גדולים, כגון בקבוקי מגנום או בקבוקי שמפניה. הוצאת מדפים מאפשרת לקבל מקום נוסף במקרר.

מומלץ לרכוש מקרר יין המאפשר בחירה וכיוון של שני אזורי טמפרטורה שונים.
לכל סוג יין יש את טמפרטורה האופטימלית לשמירה ויישון. מקרר בעל אזורי טמפרטורה שונים מאפשר הפרדה של יינות אדומים מלבנים או מבעבעים, או הפרדה בין יינות אדומים צעירים למתיישנים.
רצוי לבחור במקרר יין המאפשר קביעה ידנית מדויקת של כל אזור טמפרטורה.

ללחות יש השפעה על יישון היין, לכן כדאי לבחור במקררים עם בקרת לחות.
בתנאי לחות לא מתאימים, פקק השעם עלול להתייבש או לפתח עובש.

דבר נוסף המשפיע על איכות היינות הוא חשיפה לאור ולקרינת UV. חשיפה שכזאת עלולה לגרום להתחמצנות היין וקילקולו. במקררים איכותיים דלת הזכוכית מצופה בחומר המונע חדירה של קרני UV.

מקררי יין פועלים באמצעות מדחס או בשיטה תרמו-אלקטרית (מדחס אלקטרוני).
למדחס אלקטרוני יתרונות רבים, העיקרי הוא שאין לו רעידות. רעידות יפגמו ביינות המיועדים לאחסון, בעיקר ביינות אדומים.
במקררים מתקדמים, המדחסים מוגנים ומבודדים בפני רעידות.
מבחינת העיצוב, קיימים כיום מגוון של עיצובים, סגנונות וגימורים.
כיום, הטרנד המוביל הוא שילוב מקררי יין בתוך ארונות המטבח (Built In).

קיימים בשוק דגמי מקררים רבים , טווחי המחירים נעים ממאות ועד עשרות אלפי שקלים. המחיר תלוי בגודל המקרר, האפשרויות השונות לבקרה על טמפרטורה ולחות, וכן לאיכות המקרר והיצרן. מחיר מקרר איכותי ליינות איכותיים מתחיל בכ-15,000 ₪.


איך בוחרים יין?
1. לקבוע מראש את התקציב לרכישת יין – יש לקבוע מראש איזה סכום מעוניינים להשקיע בקניית היין, ולוודא רכישת יין איכותי, בתקציב שנקבע מראש.
2. לקנות יין בלי לחץ של זמן – כדאי להגיע לחנות היין בנינוחות ובלי הגבלת זמן. רצוי לבחון את המגוון שהחנות מציעה, ורק אז לרכוש את היין המתאים.
3. יש להתאים את היין לאופי האירוע - אם מדובר במסיבת יום הולדת בקיץ, נרכוש יין שונה מזה שנגיש בערב חורפי. לארוחה בשרית יתאים יין מסוים, שונה מזה שיתאים לפיקניק בטבע.
4. לקנות יין בחנויות המתמחות או ברשתות שיווק – רצוי מאוד לרכוש בחנויות המאחסנות את היין בתנאים אופטימליים המבטיחים את שמירת איכות.
5. טועמים לפני שקונים - בכל חנות יין המכבדת את עצמה ניתן לטעום את היין שמעוניינים לרכוש. מומלץ לטעום מהיין ורק אחר כך לקבל החלטה.
6. לבדוק את גובה היין בבקבוק – רצוי לבדוק את המרחק שבין היין לפקק, ככל שהוא קצר יותר, היין יהיה טוב יותר ויישמר לתקופה ארוכה יותר, ולהיפך. כדאי לרכוש יין שגובה פני היין מעל 4 סנטימטר מהפקק.

איך בוחרים כוס יין?
1. שקופה וצלולה - מומלץ לרכוש כוס שקופה וצלולה עשויה מזכוכית עדינה ובעלת נפח גדול.
2. לשתיית יין לבן - להצטייד בכוס בעלת נפח קטן יותר, אך עם רגלית ארוכה. יין לבן מגישים קר, לכן אוחזים את הכוס ברגל.
3. לשתיית יין אדום  - רצוי לרכוש כוס בעלת נפח גדול יותר, עם רגלית קצרה. הדבר מאפשר ליין "לנשום" ולשחרר את הארומה וטעמים שבו.
4. לשתיית שמפנייה - כוס רחבה ופתוחה, או כפי שנהוג כיום, כוס גבוהה וארוכה המאפשרת שמירה טובה של בועות המשקה.
5. לשתיית ברנדי - כדאי כוס עם פתח גביע קטן ורגלית קצרה מאוד. אוחזים את הכוס כך שכף היד עוטפת את הכוס ומחממת את הברנדי.

איך מוזגים ושותים את היין?
1. כמות - כמות יין למזיגה היא חצי כוס עד שלושת רבעי הכוס.
2. טמפרטורה של יין אדום - מומלץ לקרר יין אדום כחצי שעה לפני הגשתו, בטמפרטורה של כ- 17 מעלות.
3. מזיגה - יש למזוג היין כמה דקות בטרם הגשתו.
4. טעימה - לטעימת היין שלושה שלבים: התבוננות (צבע, סמיכות), הרחה (ארומה, בוקה), ולבסוף טעימה.

איך מאחסנים יין ?
1. יש לאחסן בקבוק יין בשכיבה במקום קריר ואפל - אחסון היין בעמידה עלול לגרום לפקק השעם להתייבש, להקשות על החליצה, או לפגוע באיכות היין.
2. מומלץ לרכוש מקרר יין ולאחסן בו את היין  - האקלים הישראלי אינו מאפשר שמירה על יין לאורך שנים.
3. יין שנשאר בבקבוק - בקבוק יין שנפתח ועשו בו שימוש, יש לאחסן בעמידה ובקירור, כדי לשמור על איכותו.

לחיים!


יעקב בקשי הוא מנכ"ל smeg ישראל וחובב יינות. smeg האיטלקית מייצרת למעלה מ-60 שנה מקררי יין לשוק המקצועי והפרטי.
להשיג בבית smeg רח' שנקר 13 הרצליה פיתוח, ובאולמות התצוגה של מטבחי העילית.