תוכן העניינים
הלכות טבילת כלים................................................................ 27
הקדמה, אלו כלים חייבים בטבילה, כלים להכנת האוכל בשלביו המוקדמים,
כלים חד פעמיים, כלי אחסון, חומרים החייבים והפטורים מטבילה, חיוב
שואל ושוכר בטבילה, חיוב כלי בית מלון ומסעדה בטבילה, הכנת הכלי
לטבילה, אופן הטבילה והברכה, מי כשר להטביל כלים, טבילת כלים חשמליים,
האם כלי שאינו טבול אוסר את המאכל, פתרונות לשעת הדחק.
טבלה מסכמת לכלים והלכות טבילתם.
הלכות בשר בחלב................................................................... 34
הקדמה להלכות בשר וחלב, הרחקות בין בשר לחלב: הקדמה, אכילה על
שולחן אחד, מפה נפרדת, שימוש בשאריות, פת שנאפתה עם חלב, שימוש
במלחיות נפרדות, המתנה בין בשר לחלב, המתנה בין חלב לבשר, מראית עין.
מגע של חלב ובשר בצונן: בשק קר בכלי חלבי, מכלים שנגעו זה בזה, סכין,
חיתוך ירק חריף, כבישה, מליח כרותח. שימוש בתנורים לבשרי וחלבי -
שימוש בתנור חד תאי למאכלים יבשים ונוזליים, דין מאכל פרווה שנאפה.
שימוש במיקרוגל לבשרי וחלבי - הקדמה, עיקר הדין, הלכה למעשה,
הכשרת מיקרוגל. שימוש במדיח כלים לבשרי וחלבי - התנאים שבהם מותר
השימוש במדיח אחד. הפרדה בין בשר לחלב במטבח הציבורי - הפרדת
מטבחים וכלים, תנורים וכלי הגשה, סימון כלים, הגשת שאריות סעודה
בשרית בסעודה חלבית ולהיפך. כללי הלכה בסיסיים למקרי בישול חלב
בכלי בשרי ולהיפך – "טעם כעיקר", ביטול בשישים, סיר שאינו בן יומו,
הכשרת הסיר, כיסוי סיר חלבי במכסה בשרי או להיפך, נתחבה כף חלבית
לסיר בשרי או להיפך, הגדרת כף האוסרת, תרשים מסכם לדיני כף שנתחבה
בתבשיל. בישול סתמי בכלי בשר או חלב - הגדרת נ"ט בר נ"ט, תיכנון מראש,
כלי בן יומו ושאינו בן יומו, אוכל חריף, המתנת שש שעות, הנחיות למוסד
ציבורי, נ"ט בר נ"ט בתנור. תרשים מסכם לדיני בישול סתמי בכלי
בשרי/חלבי.
הלכות בישולי גויים................................................................ 51
הקדמה, מהות האיסור, דין יהודי המחלל שבת, האוכל הנכלל באיסור, מה
נחשב בישול, דין עירוי, אופני הכנה שלא נאסרו, דין שתייה חמה שהכין גוי,
באילו אופנים נחשב בישול ישראל לדעת המחבר והרמ"א, בישול חלקי ע''י
גוי, אש תמידית, שעון שבת.
הלכות פת גויים .................................................................... 56
הקדמה, מהות האיסור, מהי פת שנאסרה, דין עוגה ושאר מיני מאפה, פת
פלטר, פת בעל הבית, הלכה למעשה, עיסת ישראל שנאפתה ע''י גוי, מתי
נחשבת הפת כפת ישראל, עד מתי ניתן להכשיר את הפת, תנורי אפיה
חשמליים, מאכל המשלב אפייה ובישול.
הלכות יין גויים ..................................................................... 60
הקדמה, האם אסרו בהנאה, באיזה גוי אסרו, דין יהודי המחלל שבת, השלב
בו נחשב יין, יין מבושל, יין מפוסטר, יין שרף, בקבוק סגור בפקק, בקבוק
פתוח, מזג גוי יין לכוס, מלצרים.
כשרות משקאות חריפים....................................................... 63
כשרות משקאות חריפים לפסח, כשרות לכל השנה- אלכוהול המופק מיין
גויים ומגבינות גויים, ויסקי - תהליכי ייצור וכשרות, וודקה, ברנדי, גין, רום,
אפרטיף,ליקר.
הלכות חלב וגבינות גויים........................................................ 69
חלב נכרי, במקום בו אין בהמה טמאה כלל, במקום שיש פיקוח ממשלתי,
כאשר בעל הרפת הוא יהודי, חליבת שבת, רובוט חליבה, ניתוחי פרות, אבקת
חלב נכרי, גבינות נכרים, גבינה רכה, חמאת גויים.
כשרות הדגים........................................................................ 73
דגי בריכה, דגי כינרת, דגי ים, דגי ייבוא קפואים.
חרקים במזון......................................................................... 75
הקדמה, ירקות עליים, כרוב, ארטישוק, אספרגוס, כרובית, ברוקולי, חומוס
שעועית, פול, תבלינים, קמח, אפונה יבשה, עדשים, אורז, גריסים,
שומשום,שיבולת שועל, גרעיני חמניות קלופים, בוטנים קלופים, תירס
לפופקורן, גרעיני פשתן, אגוזים טחונים, אגוזים שלמים, בוטנים, פירות הד,
צימוקים, תמרים, תות שדה.
מאכלים האסורים משום סכנה............................................... 80
אכילת דגים ובשר, אכילת דגים וחלב, מאכלים שעבר עליהם הלילה, מתי אין
סכנה במאכלים שעבר עליהם הלילה.
דיני דם ביצים....................................................................... 82
דיני דם בביצים מופרות ושאינן מופרות
הלכות מליחת בשר............................................................... 83
הקדמה, הדחת הבשר לפני המליחה, מקום המליחה, באיזה מלח מולחים,
אופן כיסוי הבשר, זמן המליחה, הדחה אחרונה, מליחת אברים מיוחדים,
בשר שלא נמלח בתוך 72 שעות משחיטתו, בשר שהוקפא, דין כבד.
הלכות צליית כבד................................................................. 87
הכשרת כבד, אופן הצליה, שיעור הצליה, הדחת הכבד אחר הצלייה, צלית
כבד יחד עם בשר, שימוש נוסף בשיפודים ורשתות הצלייה.
כשרות הבשר והעוף.............................................................. 90
כשרות העוף וההודו - זריקות, העמסה והובלה, השחיטה, בדיקת הסכין,
קצב השחיטה, בדיקת הריאה, בדיקת צומת הגידין, בדיקות מעיים, בדיקת
קורקבן, מריטת העופות אחר השחיטה, נקיון לפני המליחה, אברים
שמפרידים לפני המליחה, הדחה ראשונה, אופן המליחה, הדחה אחרונה,
אריזת העוף.
כשרות בשר הבקר - בדיקת סכינים, הכנת הבהמה לשחיטה, בדיקת פנים,
בדיקת חוץ, בדיקת בית הכוסות, ניקור הגיד והחלב, ניקור קדמי, סימון
הבהמה.
הלכות תרומות ומעשרות..................................................... 95
הקדמה, נוסח הפרשת תרומות ומעשרות, ביאור נוסח ההפרשה ודין
המתנות השונות, אופן ההפרשה ודיניה - מן המוקף, הפרשת מינים שונים
יחד, אותה דרגת חיוב, אותה שנה, הפרשה מן היפה, הראוי להפריש, פירות
הפקר, פירות גוי.
הלכות ערלה ורבעי............................................................... 103
הקדמה, איסור ערלה, נטע רבעי, אופן הפדיון, דין פירות שנפדו, פירות שנה
חמישית, העברת עץ מעציץ לקרקע, אכילת פירות מושגחים, קניית פירות
בשוק.
הלכות חדש......................................................................... 105
הקדמה, השרשה, חדש בארץ ישראל, דין חדש בחו"ל.
הלכות חלה......................................................................... 106
הקדמה, כמות הקמח החייב בחלה, צירוף מיני דגן שונים, אופן ההפרשה, מן
המוקף, דין החלק המופרש, עיסה שנילושה על דעת לחלק, עיסה מבושלת,
הפרשת חלה מעוגות, עיסה שנילושה במשקים, צירוף עיסות שאין בכל אחת
כשיעור, צירוף סל.
הלכות שביעית.................................................................... 111
הקדמה, מה הם פירות שביעית, מהם ירקות שביעית, איסור ספיחין, חובת
הפקר פירות שביעית, הפסד פירות שביעית, אכילה כדרך הרגילה, סחיטה
וריסוק פירות, סחורה בפירות שביעית, ביעור, פירות/ירקות נכרים, הפרשת
תרומות ומעשרות בשמיטה, הפרשת תרומות ומעשרות מגידולי נכרי, אוצר
בית דין, גידולי ערבה, גידולי חממות, היתר מכירה.
הלכות שבת במטבח............................................................. 117
מבוא הלכתי לחימום אוכל בשבת - מלאכת מבשל, דרכי הבישול, שהייה,
החזרה, הטמנה.
היערכות לשבת במטבח........................................................................................... 120
בדיקת התפריט, הכנת תמציות, תנורים וארונות חימום, דלפק הגשה, כיריים
חשמליות וגז, סירים ומחבתות חשמליים, מתקני חימום מים, מיחם מיוחד
לשבת, מכונות קפה, מכונות לשתייה קרה, מתקן למים קרים (קולר), מכונת
קרח, בדיקת מקררים.
היערכות לשבת מחוץ למטבח.................................................................................. 121
תכנות תאורה בשטחי המוסד, בקרת אנרגיה, ברזים חשמליים בשירותים,
כניסה בדלת חשמלית, מעליות.
התנהלות המטבח בשבת עצמה............................................................................... 123
הוצאת אוכל בליל שבת מתנורים, עגלות וארונות חימום, הוספת מים
רותחים לסיר שהאוכל בו עומד להתייבש, חימום על פלטה במהלך השבת,
הגדרת יבש ולח, הוצאת אוכל מסיר בעזרת כף, הוספת ירק חי על בשר
ודגים, הכנת שתיה חמה בשבת, הכנסת אוכל לתנורים, עגלות חימום
וארונות חימום בשבת בבוקר, העברת אוכל ממכשיר למכשיר. מלאכת בורר,
ברירת חפצים, סחיטה, טחינה, לישה, פתיחת אריזות ובקבוקים.
טבלת סיכום לנושאי שמירת השבת במוסד הציבורי........................................... 131
יסודות הלכות אמירה לגוי בשבת............................................................................ 136
הקדמה, גוי שעשה עבור עצמו, אמירה ורמז, פעולות שעושה הגוי להקל על
עצמו, דבר שאינו מתכוון, שבות דשבות, פתיחת דלת בבית מלון.
הלכות יום טוב במטבח ........................................................ 139
הקדמה, מלאכת אוכל נפש, מתוך שהותרה לצורך, עשיית אוכל נפש לצורך
גוי ומומר לחלל שבת, מלאכות - בישול אפייה ולישה, ברירה, סחיטה, טחינה,
הדלקת אש ביו"ט, הגבהה והנמכה של האש, שימוש בחשמל ביו"ט, שימוש
במים חמים ביו"ט, הכנה מיו"ט לחבירו, עירוב תבשילין.
כשרות בפסח...................................................................... 146
כללי הכשרת כלים לפסח - הקדמה, הכנת הכלי להכשרה, המתנה לפני
הגעלה, צורת ההגעלה, עירוי, ליבון קל, ליבון חמור.
הכנת המוסד לפסח - הקדמה, אילו מקומות חייבים בבדיקת חמץ,
הקדמת בדיקת חמץ, נקיון הנחשב כביעור, בדיקה מהירה, חיוב בדיקת
אורח בבית מלון, מכירת חמץ לגוי, חיוב בדיקה בחמץ הנמכר לגוי.
הלכות פסח שחל להיות בערב שבת - בדיקת חמץ, הכנות ביום שישי,
סעודות שבת, באיזו פת משתמשים, סעודה שלישית, חלוקת סעודת הבוקר,
אופן ביעור שאריות החמץ.
תוקן על ידי מסטוגי500 ב- 04/01/2011 14:42:07
