על הקשקשמאיפה באמת מגיע הסלמון לצלחת שלנו?
הסלמון הפראי הוא יצור מופלא וסיפור חייו הוא לא פחות מתעלומה, אבל בשנים האחרונות הלכה צריכתו וגדלה באופן משמעותי. כיצד העולם מוצא לזה פתרון ואיך באמת מקבל הסלמון את צבעו?
גיל ססובר ואילון עמיר
02.02.2017
הנה פרט טריוויה חשוב ששווה לזכור בפעם הבאה שתזמינו עוד סנדוויץ' של גבינת שמנת עם סלמון: 98 אחוזים מדגי סלמון האטלנטי הנמכרים בעולם מגיעים מחקלאות ימית.
בזמן שברחבי העולם נידוגו 2,500 טונות של סלמון אטלנטי פרא בשנה, מיליון ומאתיים טון דגי סלמון הגיעו מהחקלאות הימית בנורווגיה בלבד. אפשר להוסיף על זה גם למעלה משני מיליון טון נוספים שהגיעו מחקלאות ימית בשאר העולם (סקוטלנד, רוסיה ואיי פארו). אם שאלתם לאן הולך עולם החקלאות הימית, הרי לפניכם התשובה. 10 מיליארד דולר גלגלה כבר התעשייה הזאת ב-2007. מאז המספר עולה באיטיות ובהדרגה.
הדיג העולמי עומד באופן יציב למדי על 80 - 90 מיליון טון בשנה (השיא העולמי היה 94 מיליון טון בשנת 96), חקלאות המים המתוקים עומדת על 40 מיליון טון בשנה, אבל חקלאות המים המלוחים היא הסיפור האמיתי. זוהי תעשייה שהתפתחה ב-30 השנים האחרונות ועלתה מכמעט כלום ל-40 מיליון טון בשנה. עד שנת 2020 מדברים על עוד כמה מיליוני טון בשנה ועד 2030 יש המעריכים שחקלאות המים המלוחים תביא לבדה שלל השווה לדיג העולמי כולו – 80 מיליון טון בשנה. זוהי מהפכה שאין שנייה לה.
כשאוכלוסיית העולם הולכת וגדלה ומעמד הביניים במדינות מתפתחות כמו הודו וסין מוסיף לצריכת הדגים העולמית מאות מילוני אנשים בשנה (אגב, ביחס לצריכת חלבונים מן החי, צריכת הדגים עדיין קטנה מאוד וכמעט זניחה), הדיג העולמי לא מצליח להגדיל את ההיצע, אלא דרך חקלאות המים המלוחים.
על הקשקש9לקרדה והגיבור הכבוש של האימפריה העות'ומאנית
אגב, מהסלמון הפסיפי (שאינו מגיע כלל לישראל) יוצא מדי שנה בדיג הימי שלל יציב של למעלה ממיליון טון. בסך הכל, השלל מהחקלאות ומהדיג במיני הסלמון השונים עומד על קצת יותר משלושה מיליון טון בשנה.
"זה כבר לא משנה איזה דג אתה אוכל היום, האיכות שלו עושה את כל ההבדל", אמר כבר לפני שנים שלום מחרובסקי ממול ים, עליה השלום. וזה בדיוק הסיפור היום והוא רק הולך לגדל.
כל דגי הסלמון המגיעים לארץ הם תוצרתה של החקלאות הימית. זה לא אומר שזה רע, אבל אין בזה כל דמיון לסלמון פרא. 4,000 טונות סלמון מגיעים לישראל מנורווגיה. במילים אחרות, מדי שבוע מוטסים לארץ כ-80 טון סלמון טרי.
הסלמון הפראי (ובעיקר הסלמון הפסיפי) הוא יצור מופלא וסיפור חייו הוא לא פחות מתעלומה. הוא נולד במעלה נהרות (במים מתוקים), משם עושה את דרכו אל הים הפתוח, שם מתחיל הסלמון לאכול ולגדול במהירות. אגב, את הצבע המיוחד מקבל הסלמון בטבע מאכילת סרטנים, בחקלאות הוא מקבל את הפיגמנט מתוספי מזון מלאכותיים.
בשנה אחת עובר הסלמון מרחקים עצומים, וכעבור מספר שנים, בדרך כלל שלוש או ארבע, הוא יחזור לאותו המקום בו הוא נולד. לשם כך הוא יכול גם לבחור בנתיב אחר במקרה בו זה השתנה. זוהי הסיבה שסלמון יכול לטפס במעלה הנהר גם 1,400 קילומטר ו2,000 מטר גובה.
בדרך כלל, אחרי ההטלה, מגיע סוף חייו. בסלמון האטלנטי זה קורה במרבית המקרים. בסלמון הפסיפי רק ארבעים עד חמישים אחוז ימותו אחרי ההטלה הראשונה, כאשר השיא הוא שלוש או ארבע הטלות לכל היותר.
http://www.haaretz.co.il/food/fish-and-seafood/1.3618333
נשלח מהאנדרואיד שלי
תוקן על ידי מסטוגי500 ב- 08/02/2017 09:30:20
 |
|
|
