| נשלח ב-18/4/2019 09:48 |
 |
| |
שיטות לריכוך בשר !!
שיטות לריכוך בשר לא מעובד ,למישהו טיפים מדוייקים ?
|
|
|
|
| נשלח ב-28/10/2019 10:22 |
|
| |
| פיינרך כתב: |  | אז איך במסעדות בשר מגישים אותו תוך רבע שעה \ 20 דקות? מפשירים את המוכן מראש במיקרו?
|
|
מסתבר, שבמסעדות כבר יום (או כמה ימים) לפני כן הבשר שהה במרינדה, עבר עיבוד טרמי ראשוני (הבהוב בחום גבוה או טיגון קצר במחבת, בשביל צבע ו"סגירת" הבשר שלא יברחו המיצים), ועוברים לבישול איטי במכשיר סו-וויד בטמפ' כ-80 מעלות כ-12 שעות. לאחר מכן מסננים נוזלים (אותם מאחסנים בנפרד), מחלקים למנות ומאחסנים באריזות ואקום. וכאשר אתם מזמינים מנה, רק פותחים מנת ואקום, מוסיפים אליה מהנוזלים השמורים, ומסמיכים ביחד עם הבשר 12 דק' (!) בטמפ' 60 מעלות. לפעמים בכוונה מעריכים את זמן ההגשה, כדי שלקוח לא יחשוב שמגישים לו מנה מפריזר שחוממה במיקרו...
כך לדוגמא סך זמן כולל להכנת צלעות הוא 25 שעות.
בתאבון!
|
|
|
|
|
| נשלח ב-18/10/2019 12:20 |
|
| |
| חסדא כתב: | | | אז מי אוהב מספר 4 ואיך הוא מרכך ? ומי עוד חסיד של חצי בישול -קירור ושוב בישול? |
|
זו שיטה טובה , כי גם אפשר להתחיל תוך כדי הכנת שאר המרכיבים בריכוך הבשר בנפרד
|
|
|
|
| נשלח ב-15/10/2019 00:42 |
|
| |
קיררתי, פרסתי והחזרתי לרוטב. בערב החג הנחתי על פלטה למשך כ3 שעות עד ההגשה, היה מצויין, רך וטעים ולא חוטים. נשלח מהאנדרואיד שלי
|
|
|
|
| נשלח ב-13/10/2019 02:07 |
|
| |
הערב לקחתי גוש מס' 4 מרחתי בתערובת חרדל, תבלינים ושמן זית, הכנסתי לשקית קוקי עם ירקות ויין. הכנסתי לתנור 180 מעלות ל4 שעות. נראה מה יצא? נשלח מהאנדרואיד שלי
|
|
|
|
| נשלח ב-13/10/2019 00:09 |
|
| |
בריין עם מלח מרכך את הבשר
|
|
|
|
| נשלח ב-11/10/2019 13:31 |
|
| |
על הדרך אשאל, מתכון לאסאדו בלי עצם. אני בד"כ עושה אותו בתבשיל עם בישול ארוך. רוצה לגוון.
|
|
|
|
| נשלח ב-11/10/2019 02:21 |
|
| |
להפשיר את נתח הבשר טוב לחזה צלעות כתף להשרות בתערובת של שמן מלח תבלינים . לעסות את הבשר ולהשאיר במשך 3/4 ימים במקרר !! ולאפות בחום בינוני במשך 2/3 שעות !! לקרר ולפרוס לפרוסות דקות !! נשלח מהאנדרואיד שלי
|
|
|
|
| נשלח ב-11/10/2019 00:40 |
|
| |
יישר כח גדול
|
|
|
|
| נשלח ב-10/10/2019 09:25 |
|
| |
אז איך במסעדות בשר מגישים אותו תוך רבע שעה \ 20 דקות? מפשירים את המוכן מראש במיקרו?
|
|
|
|
| נשלח ב-10/10/2019 01:45 |
|
| |
מס' 4 בהחלט ניתן להגיש כפרוסות, והם לגמרי לא יהיו קשות בטיפול מתאים.
אפשר גם להכין מרינדה למשך לילה במקרר בבקבוק יין (מספיק הכי פשוט וזול) ותבלינים, בצל מחולק ל-4, 6 שיני שום, עלי דפנה ופלפל אנגלי, פטרוזיליה או סלרי וכדומה, להוסיף מים עד לכיסוי.
בישול, קירור ופריסה ולאחר מכן שוב בישול נותן לא רק תוצאה רכה אלא גם פרוסות יפות... לרוב הרי בין כה לא מבשלים את הבישול הראשוני ברגע האחרון, ולקראת הגשה יש לחמם שוב, אז זה מסתדר מצויין.
ואל תסקלו אותי על ההצעה לעשות את הבישול הראשוני בסיר לחץ, שום דבר לא יישאר כך קשה...
|
|
|
|
| נשלח ב-9/10/2019 23:54 |
|
| |
אז מי אוהב מספר 4 ואיך הוא מרכך ? ומי עוד חסיד של חצי בישול -קירור ושוב בישול?
|
|
|
|
| נשלח ב-19/4/2019 05:57 |
|
| |
השיטה הכי בריאה שאני מכיר - מנסיון
מבשלים את גוש הבשר בשלימותו על אש נמוכה לשעתיים - שעתיים וחצי (תלוי בבשר)
מצננים אותו במקרר, וכשהוא קר לגמרי, פורסים לפרוסות ומחזירים לרוטב שלו, מבשלים כשעה נוספת על אש נמוכה
ואם אתה רוצה אותו רך ממש, אפשר לחזור ולצנן אותו שוב לילה שלם ולחמם אותו מחדש
הסיפור הוא, שהצינון שובר אותו לגמרי ומרכך אותו.
|
|
|
|
| נשלח ב-18/4/2019 18:06 |
|
| |
יישר כח גדול לכל העונים,,
|
|
|
|
| נשלח ב-18/4/2019 16:11 |
|
| |
ליידוסית
| חסדא כתב: | | באיזה מספר בשר מדובר?
2-4-6
|
|
2- צלעות, לא בריא לבשל, רק על מנגל או לטחון.
4- תמיד ישאר יבש וקשה. (מה שנקרא בשפת הילדודס בשר חוטים) מתאים בעיקר לחמין לאכילה אחרי שעות רבות על הפלטה.
6- לפני הכל, לשטוף היטב במי ברז, ליבש במגבת או בנייר, לחמם שמן בסיר ולזרוק את החתיכה השלימה בפנים, ושהטיגון הקל יגע בכל הדפנות. גם בעובי, אפשר להעמיד את הבשר ככה לכמה שניות על אש גבוהה. הטיגון סותם את נקבוביות הבשר והנוזל הטיבעי נשאר בתוכו, לבשל כשני שליש בישול עם קצת מלח ולקרר במקרר לכמה שעות, לפרוס ולסיים את הבישול עם הרטבים המתאימים.
|
|
|
|
|
