|
|
| נשלח ב-17/3/2021 11:25 |
 |
| |
בוחן_כליות
| איש_חשוב כתב: |  | למה 20 שח? אולי התכוונת ל20 אגורות?! מה הקטע לזרוק מספר מנותק מהמציאות?
נעשה חשבון הכי בסיסי ופשוט:
במצות יד (עליהן דובר פה באשכול) מקסימום ההספק בשעה במאפיות ברמת השגחה והקפדה נמוכה היא 3 סיבובים של 18 דקות, בסיבוב יכול לצאת בדוחק גדול 12 ק"ג, דהיינו 36 קילו לשעת עבודה.
רק עלות העובדים היא יותר מ20 שח לקילו: מינימום עובדים הוא 25 עובדים (1 קמח, 1 מים, 1 לש, 4 פינערים, 12 מרדדים, 1 רעדלר, 2 בתנור, 1 אחרי התנור, 1 באריזה, 1 משגיח) ובדרך כלל יש יותר. אפילו אם הם מקבלים שכר מינימום והם לא, עלות העסקתם היא כ850 שח לשעה דהיינו כ24 שח לק"ג.
לא חישבת, קמח, מים, חשמל, גז, שכירות, כלים תחזוקה וכמובן רווח.
בחישוב גס מצות יד ברמה בסיסית עלותן היא כ50-40 שח לקילו על זה תוסיף רווח של היצרן ורווח של המשווק
כמובן שמי שרוצה טיפונת להחמיר שיקפידו על דברים נצרכים או לחילופין מצות מעט יותר דקות ואיכותיות המחיר מוכפל ומשולש ולא דיברנו על נערווים בריסקאיים
צודק בכל מילה
רק אוסיף שמי שמכיר באמת מה קורה בשטח יודע, שהמומחים בלישת המצות "גומרים" שיודעים לרדד מצות כמו שצריך, מאוד מבוקשים, ולוקחים סכומים של 100 ש"ח לשעה במקרה הטוב, הם אלו הקובעים אם המצות יהיו דקות ופריכות או עבות כמו דיקטים, אותו דבר אלו שמכניסים את המצות לתנור, בפעם האחרונה שבדקתי שכרם היה 60$ לשעה, זוהי עבודה פיזית מתישה בסביבה חמה מאוד ליד התנור, ומסופקני אם המחיר הזה שווה את סוג העבודה הזה
כך שעלות סבירה למצות שווה אף יותר מ70 ש"ח מינימום, לפני רווחיו של מתפעל המאפיה שלא השקיע בחינם את זמנו וכספו.
אין כמובן להשוות למצות מכונה, מכל הסיבות שצוינו כאן. |
|
במצות המסחריות הנמכרות בשוק (להבדיל מ"חבורות" או אפיות מאורגנות בהזמנה מיוחדת) מראש ובכוונה עושים את המצות עבות וקטנות מ3 סיבות:
1. כדי שתשארנה מה שיותר שלימות בכל טלטולי השיווק.
2. הדבר חוסך הרבה זמן עבודה ברידוד ובגימור. סיבה זו משליכה כמובן גם על ההספק, כשאופים מצות דקות מספיקים ב18 דקות 6-9 ק"ג תלוי עד כמה רוצים מצות דקות. ואילו במצות מסחריות-עבות אפשר להספיק אפילו 12 קילו. החסכון למאפיה הוא עצום.
3. והחמורה מכולן- מצות עבות שוקלות יותר כי הן מכילות יותר מים-לחות שלא מתאדים באפיה. כך בכל קילו יש פחות מצות ובעל המאפיה מרויח בכפליים.
ולכן מי שקונה קילו ב50 שח שלא יצפה לקבל משהו יותר טוב מדיקט בעובי 3 ממ
 |
|
|
|
|
| נשלח ב-17/3/2021 12:49 |
|
| |
| בוחן_כליות כתב: | |
במצות המסחריות הנמכרות בשוק (להבדיל מ"חבורות" או אפיות מאורגנות בהזמנה מיוחדת) מראש ובכוונה עושים את המצות עבות וקטנות מ3 סיבות:
1. כדי שתשארנה מה שיותר שלימות בכל טלטולי השיווק.
2. הדבר חוסך הרבה זמן עבודה ברידוד ובגימור. סיבה זו משליכה כמובן גם על ההספק, כשאופים מצות דקות מספיקים ב18 דקות 6-9 ק"ג תלוי עד כמה רוצים מצות דקות. ואילו במצות מסחריות-עבות אפשר להספיק אפילו 12 קילו. החסכון למאפיה הוא עצום.
3. והחמורה מכולן- מצות עבות שוקלות יותר כי הן מכילות יותר מים-לחות שלא מתאדים באפיה. כך בכל קילו יש פחות מצות ובעל המאפיה מרויח בכפליים.
ולכן מי שקונה קילו ב50 שח שלא יצפה לקבל משהו יותר טוב מדיקט בעובי 3 ממ |
|
יש מאפיות מסחריות שמביאות מצות דקות, ויש שנותנות עבות, המחירים אינם שונים, אבל מי שנופל פעם אחת עם מצות דיקט עבות, לא קונה שם יותר
ההבדל ביניהם הוא לדעתי, כי יש מאפיות שמשקיעות באנשים מומחים שיודעים לרדד כמו שצריך, משלמים להם יותר
רוב הקונים שמחים לראות שאין הרבה מצות שלימות.. למרבה האבסורד, כשאני "נופל" על חבילה מלאה בשלימות אני מיד מבין שיש כאן בעיה..
|
|
|
|
|
| נשלח ב-5/4/2021 15:39 |
|
| |
ידועים דברי חז"ל: "בלע מצה - יצא, בלע מרור - לא יצא". ואילו המצות-דיקט הללו, אין שייך לבלוע כלל, וכדי לבאר דברי רבותינו "בלע מצה יצא" - מן העולם יצא.. נשלח מהאנדרואיד שלי
|
|
|
|
| נשלח ב-5/4/2021 17:36 |
|
| |
בגדול מה שקובע זה תערובת הזנים של חיטה - ביחד עם תנאי הגידול (שנה גשומה, שמש וכו') - שזה דבר שמשתנה משנה לשנה גם באותם הזנים. מסתמן שהשנה הייתה שנה גרועה במיוחד.
מי שיפצח את הפטנט - יעשה ללא ספק קופה ענקית, אבל לא בטוח שיש מישהו שבאמת מעוניין להשקיע בזה, וחבל...
|
|
|
|
| נשלח ב-5/4/2021 21:37 |
|
| |
| איש_חשוב כתב: | |
יש מאפיות מסחריות שמביאות מצות דקות, ויש שנותנות עבות, המחירים אינם שונים, אבל מי שנופל פעם אחת עם מצות דיקט עבות, לא קונה שם יותר
ההבדל ביניהם הוא לדעתי, כי יש מאפיות שמשקיעות באנשים מומחים שיודעים לרדד כמו שצריך, משלמים להם יותר
רוב הקונים שמחים לראות שאין הרבה מצות שלימות.. למרבה האבסורד, כשאני "נופל" על חבילה מלאה בשלימות אני מיד מבין שיש כאן בעיה.. |
|
אם משלמים למומחים יותר, המחיר אמור להיות יותר. קצת סותר את טענתך שהמחירים אינם שונים. נשלח מהאנדרואיד שלי
|
|
|
|
| נשלח ב-5/4/2021 23:08 |
|
| |
השנה נתקלתי באושר עד במצות יד מקמח מלא בכשרות הגאון רבי מרדכי גרוס והרב משה ברנסדופר שעלו 70 שח לק"ג. המאפיה נמצאת בשדרות. מה שהיה מעניין במצות האלה זה שהם היו ישרות כמו מצות מכונה ולכן תפסו כמעט חצי מקום בחבילה דבר שחוסך עלויות באחסון ובהובלה וגם כך המצות הרבה פחות שבירות. מישהו מכיר איך השיטה עובדת? מדוע אחרים לא משתמשים בה גם? לפי מה שכתוב על הקופסה "הרשת עליה מונחות המצות מונעת על פס גלגלים בתנור ועוברת ליבון באש ללא הרף כך שדען המצות כמצות תנור ראשון" האם זה הטריק? הידור נוסף שהיה רשום בהכשר של הרב גרוס זה שהמצה נכנסת לתנור תוך 2 דקות מהכנסת הקמח לקערה. כיצד זה אפשרי במצות יד?
|
|
|
|
| נשלח ב-5/4/2021 23:52 |
|
| |
| muki28 כתב: | | | השנה נתקלתי באושר עד במצות יד מקמח מלא בכשרות הגאון רבי מרדכי גרוס והרב משה ברנסדופר שעלו 70 שח לק"ג. המאפיה נמצאת בשדרות. מה שהיה מעניין במצות האלה זה שהם היו ישרות כמו מצות מכונה ולכן תפסו כמעט חצי מקום בחבילה דבר שחוסך עלויות באחסון ובהובלה וגם כך המצות הרבה פחות שבירות. מישהו מכיר איך השיטה עובדת? מדוע אחרים לא משתמשים בה גם? לפי מה שכתוב על הקופסה "הרשת עליה מונחות המצות מונעת על פס גלגלים בתנור ועוברת ליבון באש ללא הרף כך שדען המצות כמצות תנור ראשון" האם זה הטריק? הידור נוסף שהיה רשום בהכשר של הרב גרוס זה שהמצה נכנסת לתנור תוך 2 דקות מהכנסת הקמח לקערה. כיצד זה אפשרי במצות יד? |
|
המצות העגולות בדרך כלל אינן ישרות כמו קרש, אלא עם "הרים וגבעות", אלו נוצרים כתוצאה מהאפיה בתנור רגיל שהמצה משנה את צורתה
המצות שאתה קנית היו על רשת מתגלגלת בתוך מכונה, וזו טכניקה שונה לגמרי של אפיה
סוג של מצות מכונה
אבל לא באמת מצות מכונה, אני משער שזה "חצי עבודת יד"..
הכל נעשה במכשירים ידניים, שמסובבים אותם ביד, כולל הגלגלת עם הרשת שבתוך התנור
|
|
|
|
| נשלח ב-6/4/2021 05:20 |
|
| |
אם זה רק טכניקת אפיה של התנור שזה תנור גז והמצה נכנסת אליו עם רשת כפולה לכאורה זה לא חצי מכונה. מה שכן זה נותן קצת הרגשה כזו כי זה שונה ממה שאנחנו רגילים. מעניין אם זה השינוי היחיד ואם יהיו עוד מאפיות שיאמצו אותו, זה בטוח חוסך להם המון באחסון וגם המצה אפויה בצורה אחידה. אגב, כמדומני שהמצות מכונה של פעם עליהן נסוב הויכוח לפני 100 שנה גם היו עשויות במכונות ידניות ולאו דווקא במכונות קיטור.
|
|
|
|
|
