מה תפקידו של משגיח במסעדה המוגדרת "מהדרין"?

לאחרונה ביקרתי בכמה מסעדות כדי "להריח" מה מצב הכשרות מאחרי הקלעים.
ולצערי הרב (או שאינני מבין בזאת) גיליתי שמשגיחים לא ממש מהוים חלק בלתי נפרד ממטבח המסעדה, גם כאשר המקרר פתוח ובשר מופשר שם ללא חותמת וכפתורי הגז והתנורים ניתנים להדלקה וכיבוי ע"י ה"בני דודים".
כשהתקשרתי לועדות הכשרות הללו קבלתי מגוון של תשובות מ"המשגיח היה בשירותים" ועד טריקת טלפון נזעמת "מי שלח אותך?"כמובן שהיו גם מקומות שבהם פגשתי משגיח או יהודי הנראה שומר תומ"צ שאמרו שהם אחראים על הכשרות והיה עם מי לדבר, אבל בכמה מקומות לא זכיתי לראות המשגיח אע"פ שהמקום היה מוגדר כ"מהדרין".
מסקנה, אם זה מהדרין גם צצריך לבדוק, אלא אם כן אני לא מבין מה נקרא מהדרין וסתם יש לי דרישות מחמירות....