בסיסה: חמץ לכבוד פסח
מעריב של השבת מדווח שבמרוקו נהגו לשיםחיטה בקציצות שלהם, זה יתכן?
כאן כל זר מתקבל בחמימות ובאדיבות, ממש בלבביות. השוק הוותיק מתפרש על פני מספר רחובות ובטבורו מתחם מקורה. רפי מחנות התבלינים "זוארץ" חמוש במגאפון ומכריז שהגיעה "בסיסה" טרייה. עד מהרה מתברר שנפלאות הטכנולוגיה הגיעו גם לחנויות התבלינים. הוא לוחץ על כפתור סודי והטקסט הנכון, המוקלט מראש, מהדהד באוויר.
לקראת פסח נוהרים לשוק יוצאי צפון אפריקה מכל רחבי הארץ כדי לקנות את החרוסת ואת הבסיסה, תערובת שלשם הכנתה טוחנים זרעי כוסברה וכמון, ומוסיפים גרגרי חיטה ושקדים. בראש חודש ניסן, כשבוע לפני ליל הסדר, נוהגים בני המשפחה המורחבת להתאסף לטקס הבסיסה.
מוסיפים שמן וסוכריות לתערובת ומלווים בתפילה ובמשאלות לכבוד השנה החדשה המתחילה באביב. לטובת יוצאי מרוקו דואגים כאן למלאי של זעפרן ספרדי ומשיה (קליפת אגוז מוסקט). "לקציצות של פסח, המרוקאים משתמשים רק בשני התבלינים האלה ואסור להוסיף אפילו פפריקה", אומר רפי.
|
|
