חלות מקמח מלא:
קודם קמח מלא לבד מתפורר, לכן יש לי מס' עצות:
1. מאחר ועושים להפרשת חלה התרכובת חייבת להכיל גם קמח לבן, בכדי שלא יתפורר. וזה אומר 1-1/2 ק"ג קמח לבן+ 2-21/2 ק"ג קמח מלא.
2. יש קמח קוסמין אמנם הוא יקר יותר אך הוא בריא יותר ונוח מאד לעיבוד וממנו אכן אני מכניסה 3 ק"ג.
2. אפשרות לערבוב מס' קמחים, שמועילים מאד להורדת סוכר והפעלת דרכי העיכול: 1/2 ק"ג קמח שיבולת שועל+1/2 ק"ג קמח שיפון+1 ק"ג קמח מלא+ 1 ק"ג קמח לבן.
4. אפשר להוסיף לקמחים הנ"ל סובין שבולת שועל ו/או נבט חיטה.
טיפים נוספים:
1. להשתמש באבקת סוכרלוז/ספלנה (זה אותו מוצר רק חברה אחרת) אפשרי בנוזל לא רצוי.
2. כדי להשתמש בשמרים יבשים הם לא דורשי סוכר להטפחה.
3. כאשר אסור מלח - אפשר להשתמש במלח עשבים הנמכר בכל חנות טבע.
ועכשיו לאופן ההכנה:
בקערה גדולה יש לשים 3 ק"ג קמח + 5-6 כפות שמרים יבשים+ 2-3 כפות מלח + 1-2 כפות סוכרלוז, לערבב היטב לעשות גומה בקמח, מי שרוצה יכול להוסיף ביצה עד 2 . לערבב עד שיש בצק, להוסיף מים חמימים עד חמים (זה צורך פחות מים ומחיש את ההתפחה) בהדרגה תוך כדי לישה.
כאשר הבצק מעט דביק ולא נשאר קמח זה הזמן להוסיף 1/2-3/4 כוס שמן ולהמשיך ללוש עד בצק גמיש שלא נדבק (אם נדבק אפשר להוסיף שמן לא קמח).
לתת תפיחה עד שמכפיל את ניפחו, ללוש שוב היטב ולתת שוב לתפוח עד יותר מכפול ולקלוע לחלות.
התנור צריך להיות מחומם על הטמפ' הגבוהה ביותר לאפות כ10-15 דק' ולהוריד את הטמפ' ל180 מעלות ולאפות עוד כחצי שעה.
בתאבון!
תוקן על ידי ככר_כסף ב- 29/09/2009 17:16:36
אם יש קמח לבן, מה הייחוד במרשם הזה?
ניתן להשיג חלות מעולות מקמח מלא בבני ברק. פרטים תוכלו לקבל בתיבה האישית.
תוקן על ידי ככר_כסף ב- 01/10/2009 2:10:21
נשלח ב-3/10/2009 22:25
מועדים לשמחה
מנסיוני, מי שלא מאוד מנוסה באפיה עם קמח מלא, כדאי להתחיל עם קמח 90% של רובינפלד או 70%. ואין שום בעיה להוסיף כמה כפות סוכר, מה שמאוד עוזר לתפיחה. אם חסרה מתיקות אפשר להוסיף ספלנדה או דיאטיפ נוזלי (אני בעד ספלנדה). כדאי גם להוסיף לכל מאפה נבט חיטה בשפע-מאוד בריא ולא מפריע למרקם או לטעם. עוד טיפ-להשאיר את הבצק קצת רטוב ודביק ולא "יפה" וחלק כמו עם קמח לבן. קמח מלא סופג נוזלים לאט יותר ומתייבש ומאבד מרקם במהלך התפיחה והאפייה.
נשלח ב-5/10/2009 01:30
אני עושה מקמח מלא של רובינפלד חלות ולחמניות. יוצא מעולה! לא צריך לערבב עם כמה סוגי קמחים.
נשלח ב-5/10/2009 15:20
דריידל כתב:
מתכון ללחם או לחלות
קמח מלא 450 גר'
250 מ"ל מים בין 40 ל50 מעלות
11 גר' שמרים
60 מ"ל שמן זית
1 ביצה
2 קפיות תחליף סוכר
1 כפית מלח
המלח מכניסים אחרי שהכול מעורבב
נשלח ב-5/10/2009 15:23
דריידל כותב:
מתכונים לאוכל ולסלטים בלי סוכר
חברים בא לעזור אחד לשני בזה אפשר לאכול כמעט כל האוכל רק חסר קצת ידעה
אני בלי נדר ישתדל לעזור לכם בזה אם יש שאלות אפשר לפנות לאישי יש לי נסיון רב באוכל
נשלח ב-5/10/2009 15:39
היימישער כתב:
מה עם רובינפעלד?
של טעמן יש יותר קמח מעלה לפי מה שכתוב
נשלח ב-5/10/2009 15:43
טעמן מייצרים? או מייבאים?
נשלח ב-5/10/2009 16:15
היימישער כתב:
דריידל כתב:
מתכון ללחם או לחלות
קמח מלא 450 גר'
250 מ"ל מים בין 40 ל50 מעלות
11 גר' שמרים
60 מ"ל שמן זית
1 ביצה
2 קפיות תחליף סוכר
1 כפית מלח
המלח מכניסים אחרי שהכול מעורבב
אני משתמש אם אופה לחם אין כמו אופה לחם
נשלח ב-5/10/2009 16:17
היימישער כתב:
אצל אשתי הוא לא מתפורר, הוא נהפך לבצק יפהפה הבעיה היא עם התפיחה.
לקמח מלא אין כמו אופה לחם
נשלח ב-5/10/2009 21:10
אופה לחם זה באמת מוצלח, אבל לחלות כמובן זה לא פתרון
מומלץ ביותר ליום יום. חם וטרי כל בוקר בכלום עבודה
נשלח ב-9/10/2009 02:35
אבטיח_קר כתב:
אופה לחם זה באמת מוצלח, אבל לחלות כמובן זה לא פתרון
מומלץ ביותר ליום יום. חם וטרי כל בוקר בכלום עבודה
באופה לחם אני עושה רק הבצק ואני מוציא את הבצק ועושה חלות
נשלח ב-8/11/2009 18:13
באופה לחם אני מכניס את השמרים היבשים ראשון אחרי זה הקמח המלא ואחריו תבלין ונוזלים וזה יוצא מיוחד
נשלח ב-8/11/2009 23:08
אצלי הבצק לא יוצא מוצלח לחלות באופה לחם. אני משתמשת בתוכנית בצק בלבד, והבצק יוצא לא משהו. איך אתם עושים?
נשלח ב-8/11/2009 23:10
אני לשה בידיים זה יוצא בצק נהדר
נשלח ב-8/11/2009 23:34
אבטיח_קר כתב:
אצלי הבצק לא יוצא מוצלח לחלות באופה לחם. אני משתמשת בתוכנית בצק בלבד, והבצק יוצא לא משהו. איך אתם עושים?
לקח לי חודש עד שלחם יצא כמו שצריך
אני מכניס את השמרים יבשים אחרי זה הקמח מלא אני מוציא את הקמח המלא שעתיים לפני שאני הולך לאפות מהפריזיר
זה מאוד חשוב מחמם קצת את המים מכניס את תחליף סוכר ומלח מפעיל את האופה לחם אז אני מכניס את המים אחרי זה השמן והביצה
אחרי שאופה לחם גמר אני הופך את הכיכר על רשת כשלוש שעות בקיץ בחורף שעה עד שעתיים שיתקרר לגמרה רק אחרי זה אני פורס את הלחם לי יוצא בין 13 ל14 פרוסות
