צחי בוקששתר מציע טכניקה נהדרת להכין דגים: אחרי שמפנימים את השיטה עם המלח, כל דג טרי יהיה נהדר כך. המלח שומר על הדג מלהידבק בהתחלה והעור יוצא פריך וטעים מאין כמותו.

המצרכים לאדם אחד:

2 פילה דניס בגודל בינוני
מלח ים גס או סתם מלח גס

לתוספת:

1/3 כוס גרגרי חומוס מבושלים
5 גבעולי אספרגוס או החלק הלבן של בצל ירוק
½ כוס עגבניות שרי תמר
½ שן שום קצוצה גס
½ לימון
כף שמן זית משובח ביותר
אפשר קורט סוכר ואפשר לימון כבוש או תבלין פלפל צ'ומה, לגיוון

להכנת הדג:

מחממים היטב מחבת גדולה וכבדה. מפזרים על המחבת מעט מלח גס, שישמש להפרדה של הדג כדי שלא יידבק בהתחלה. מניחים את הדג על המלח, תמיד עם צד העור כלפי מטה. להשאיר עם צד העור כלפי מטה עד שכמעט מוכן ורק אז לשקול להפוך ל- 1/2 דקה ולא יותר.

להכנת התוספת:

בזמן הכנת הדג מניחים בצד המחבת את האספרגוס או הבצל לצלייה, אפשר להכין אותם בגריל.

מכינים מעט גרידת לימון וכמה פרוסות דקות של לימון, מניחים את פרוסות הלימון במחבת וצולים. מוסיפים את השום והעגבניות. הכל מתרחש על להבה גבוהה.

אחרי הוצאת הדג בוזקים על העגבניות סוכר, מוסיפים את גרגרי החומוס ומיץ מהלימון. יוצקים שמן זית, מערבבים גס – יוצקים על הדג ומגישים.

(המתכון באדיבות מסעדת Black Bar 'n' Burger)

גולשות מדור משפחה בכיכר השבת, ממשיכות לשגר לשולחן המערכת מתכונים מגוונים. והפעם: הניה מציגה מתכון שהוא לדעתה "קל, מהיר ופשוט להכנה": סלמון בריצ'.

המצרכים:

פילה סלמון פרוס לפרוסות (עדיף הוורוד הנורבגי, הוא עסיסי יותר מהפילה האילתית)

לרוטב:

שמן זית

בצל ירוק (חבילה או שתיים, תלוי בכמות הדג, לבחור חבילה עם הרבה גבעולים ירוקים)

3 כפות אבקת מרק בצל

כוס+ יין לבן

2 חבילות ריצ'

ההכנה:

מסירים את העור ומניחים את פרוסות הסלמון השטופות בתבנית.

קוצצים בצל ירוק ומטגנים במחבת בשמן זית.

כשהבצל מתרכך וקצת משחים - מוסיפים את אבקת המרק ותוך כדי בחישה מוסיפים את היין.

מביאים לרתיחה (זה קורה מהר אז שימו לב לא לעזוב את השטח) ומוסיפים בבחישה את הריצ'.

כשהבלילה רותחת - יוצקים הכל על פרוסות הדג שבתבנית.

אופים בתנור במשך כ25-30 דקות על חום בינוני-גבוה.

לא לכסות את התבנית, הדג מתקבל שחום ומוקרם.

מגישים חם ויוצקים רוטב על הדג שבצלחת.

הצעת הגשה: להניח בצלחת פלפל חריף מטוגן, שילוב מעניין של חריף ומתקתק.

1 פילה סלמון
ארבע כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
4 שיני שום קצוצות
1 כוס יין לבן

לרוטב:

לחתוך שני פלפלים אדומים לרצועות קטנות
2 פלפלים צהובים, לחתוך לקוביות קאנות
3 כפות שמן זית
100 גרם מרגרינה מסוג מחמאה
2 בצלים אדומים קצוצים דק
1 כוס רוטב צ'ילי חריף מתוק
מעט כוסברה קצוצה.

כך תכינו:

חממו תנור ל-150 מעלות. הניחו את פילה הסלמון על תבנית אפייה שבתחתיתה מעט שמן זית.

פזרו על הדג מלח פלפל שום קצוץ ומעט שמן זית.

מעל: יין לבן בכמות נדיבה. לאפות כך כ-15 דקות.

לרוטב:

חממו סיר עם שמן זית, הוסיפו בצל ופלפלים ולטגן קלות.

לאחר כ-4 דקות הוסיפו את היין.

הוסיפו רוטב צ'ילי ואת הקצפת צמחית הצמחית והרתיחו למשך 2 דקות.

הוסיפו את המרגרינה.

הוציאו את הסלמון מהתנור והניחו מעליו את הרוטב. בשלו בתנור עוד כ-8 דקות.

http://www.kikarhashabat.co.il/מתכון-5.html

*-- RELEVANTI_ARTICLE_START *

מתכון לשבת: פילה אינטיאס, לצד סלט מרענן ופריך כמנה ראשונה. אפשר להוסיף לשומר גם גזר, פרוס דק באותו אופן.

חומרים ל- 6 מנות

2 פרוסות דקות של פילה אינטיאס טרי, לאדם

6 כפות שמן זית משובח

6 כפות מיץ לימון טרי

מלח גס

פלפל שחור גרוס גס

חומרים לסלט:

3 פקעות שומר טריות

3 בצלים ירוקים טריים

20 עלי בזיליקות חתוכים לרצועות דקות

צרור עלי ארוגולה

1/4 כוס שמן זית משובח

1/4 כוס מיץ לימון

מלח ופלפל שחור טחון טרי

1 כוס גרגרי רימון

אופן ההכנה:

פורסים את השומר לפרוסות דקות ביותר, מנדולינה יעילה למטרה זו מאד - אפילו מנדולינה ביתית מפלסטיק. משרים את פרוסות השומר במי קרח. חותכים את הבצלים הירוקים לרצועות דקות: מחלקים לחתיכות באורך ארבעה סנטימטרים, חוצים לאורך וחותכים דק בזהירות. משרים במי קרח. מערבבים את מיץ הלימון בשמן הזית, מלח ופלפל.

הרכבת המנה:

שמים קרוב לשוליים בכל צלחת 2 פרוסות מהדג. מוסיפים חופן עלי ארוגולה סמוך לשוליים שמנגד. מערבבים בקערה את השומר, הבצל הירוק ועלי הבזיליקום, יוצקים את תערובת שמן הזית ומיץ הלימון ומערבבים. מניחים ערימת סלט על עלי הארוגולה, מפזרים מעל הסלט את גרגרי הרימון, יוצקים על הדג מעט שמן זית, מיץ הלימון ולבסוף את מיץ הרימונים. מפזרים על הדגים מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס. מגישים מייד.