אשכול עזרה : לאלו שאופים לחם מקמח מלא איך יוצא הלחם שלכם
לאלו שאופים לחם בבית מקמח מלא מאה אחוז זה לא קל שיצליח בפרט שלא מוסיפים כל מיני חומרים שהמאפיות מוסיפים
אז חברים יקרים המתוקים בא לעזור אחד לשני בזה
אני בעז"ה ינסה לעזור לכם כמה שאני יכול
תוקן על ידי דריידיל ב- 16/04/2010 13:32:44
נשלח ב-16/4/2010 13:39
אין בעיה שיצליח. טיפים:
לשים ביצה בתערובת הבצק.
את השמן שמים רק אחרי לישת כל החומרים כשהבצק דביק כראוי.
אפשר לשים משפר אפיה אם רוצים או אבקת אפיה וזה עוזר לתפיחה טובה ולאי התפרקות המאפה.
והכי חשוב מים חמים וקצת יותר עד היכן שידכם יכולה לסבול
תוקן על ידי ככר_כסף ב- 16/04/2010 13:40:17
נשלח ב-16/4/2010 14:11
טיף
לא לעבוד אם הבצק על השיש בגלל השיש קר וזה מקרר את הבצק
אני מכניס ישר הבצק מהמיקסר לתבניות התנור אצלי כבר חם שם רשת על הגז ושם את התבניות על הרשת ואז החום של התנור עולה למעלה תפיחה עד שהוא מכפיל את עצמו זה בערך ארבעים דקות ומכניס לתנור הכי חם שאפשר אחרי חמש דקות אני מוריד את החום של התנור למאתיים מעלות והבצק עולה בעוד שליש בתנור מאוד חם
הסוד הזה אמר לי קונדיטיר גדול שעובד באחד הביתי מלון היקרתים במרכז
אצלי ב"ה מאוד מצליח ומכרתי את הטיף להרבה אנשים וזה הצליח להם מאוד יפה
תוקן על ידי דריידיל ב- 16/04/2010 14:19:51
נשלח ב-16/4/2010 15:19
לי ממאפיה אחרת מסרו טיפ אחר: לאחר הקליעה (ואיפה אתה קולע בתוך התנור?) להכניס לתנור שחומם מראש למקסימום מעלות לאפות כ10 דק' כשבתחתית התנור יש כלי עם מים. לאחר מכן להוריד את הטמפ' ל180 מעלות לעוד 15-25 דק' בהתאם לסוג התנור.
עובדה נוספת נמסרה לי מפי אשה שאופה כמה עשרות שנים: ללוש היטב את הבצק, ולאחר תפיחה קצרה ללוש היטב שוב ורק אז לתת לו להכפיל את ניפחו.
נשלח ב-18/4/2010 09:38
הטיפים שלי: דבר ראשון בצק מקמח מלא משאירים דביק ורטוב הרבה יותר מאשר בצק מקמח לבן. כדאי לפורר כדור ויטמין C לבצק,מהסוג הכי זול, זה משפר אפיה מצוין. טיפ שלמדתי מאשה מרוקאית מבוגרת להתפחה טובה: מכניסים את כל הבצק(עםהקערה) לשקית ניילון גדולה. על זה שמים ראש שום שלם ואת הכל מכסים במגבת. כמובן שומרים במקום חמים. זה עובד!
ועכשיו אולי מישהו יכול לעזור לי, הלחם והחלות שלי אף פעם לא יוצאים גמישים כמו בחנות, מה יכולה להיות הבעיה?
נשלח ב-18/4/2010 11:23
קחי את הפטנט של שמן בסוף הלישה וכן את צורת הלישה אצלי זה עבד
נשלח ב-22/4/2010 15:38
במקום מים משתמשים עם סודה
נשלח ב-22/4/2010 15:40
ניוטרל צריכים מים חמים, הסודה פה לא עוזרת מנסיון (גם אני חשבתי כמוך אך יצאו לי חלות לא אכילות
נשלח ב-22/4/2010 16:54
חברים יצא לי היום ארבעה כיכר לחם כל לחם כמו בתמונות
נשלח ב-24/4/2010 20:21
השבוע יצא לי חלות משהו מיוחד. תודה לדריידיל וככר כסף על הטיפ של תנור חם מאוד בהתחלת האפיה, זה עשה את כל ההבדל.
נשלח ב-24/4/2010 21:59
אבטיח בשמחה, בשביל מה יש חברים בפורום
נשלח ב-28/4/2010 16:33
בכלל כל דבר שאופים בתנור קיגל עוגות וכו' רק להכניס בתנור חם מאוד ואחרי להוריד את החום
בגלל התנור בבית הם לא כל כך חזקים ומתי שפותחים את הדלת של התנור החום יוצא ומכניסים דבר קר אז מוריד מאוד את החום של התנור ולא לוקח די הרבה זמן לחזור לחום שלו
נשלח ב-3/5/2010 17:13
התנור החם מאוד עוזר, חשוב גם שיהיה כלי עם קצת מים ללחות. אני מוסיפה גם מעט מלח, עוזר להתפחה במקום משפר אפיה או סודה.
נשלח ב-3/5/2010 22:14
אני שמחה שלפחות את אוכלת לחם, מהפוסטים שלך בשמנה וסלטה היה נשמע שאת אוכלת רק סיבים מומסים... אגב את אופה לחם עם סוכר או ממתיק?
