בס"ד
מן האודם האדום הזה.
בערבו של יום שלישי חמים ונעים, אירח פורום היין החרדי את מיכאל אלפסי מנכ"ל יקב הר-אודם. על השולחן היסבו בצוותא דתיים ולא דתיים כאחד בהרמוניה מופלאה ותוך שמירה על כללי הכשרות לחומרא באוירה של פתיחות ואחדות כאחד.
יקב הר-אודם הוקם בשנת 2003 ושוכן בישוב הר-אודם ברום של 1100 מ' . בנוסף, הוא גם היקב הצפוני ביותר במדינתנו הקטנה. מיכאל הוא איש אדמה ברמ"ח ושס"ה ומקרין שלווה ונעימות. בעבר, עסק ביבוא תוצרת חקלאית והיה מהמובילים בתחום עד ש... באחד מסיוריו העסקיים שילב טיול קטן לאיזור היין ההונגרי "טוקאי" שם קיבל מיכאל הצעה לרכישת יקב וותיק ומצליח במחיר מצחיק. וכך ממחשבה למעשה, הוקם יקב הר-אודם אך לא בהונגריה אלא בישראל.
משפחת אלפסי שאפה מהתחלה ליקב עסקי ואיכותי, בציר ראשון הניב 7000 בקבוקים וכיום מייצר היקב 85,000 בקבוקים. כרמי היקב, כ80-90 דונם, ממוקמים בשלושה אזורים.צפון הרמה באזור קדמת צבי ונווה אטיב, "איזור עם מיקרו אקלים ייחודי" מציין מיכאל. כרם נוסף נמצא בגליל העליון באזור ספסופה וכרם בן-זמרה. הכרם השלישי נמצא בצובה שבאזור ירושלים. היקב הפך לכשר בשנת 2007 והמעבר עשה ליקב ולבעליו רק טוב.
השאלה המתבקשת הייתה: מי נושא בעלות המחיר של הוספת הכשרות, היקב או הלקוח? נקודת ההנחה שלי הייתה , שהלקוח הוא הנושא בתוספת התשלום וחיכיתי לשמוע רק בכמה עלה המחיר פר בקבוק. מיכאל מפתיע ומציין שהמחיר לצרכן נשאר אותו המחיר. ההסבר לדידו הוא פשוט, המעבר לכשרות איפשר להגדיל את הייצור מ27,000 בק' ל65,000 בק' באותה שנה (יותר מפי שניים!!!) ולכן לא הושפע המחיר לצרכן . בנוסף , המשגיח ביקב הוא גם עובד יקב לכל דבר ועניין והעלויות מתקזזות. מיכאל מספר על רווח נוסף שעשה לו המעבר לכשרות והוא, מנוחה טוטאלית בשבת. אכן מכל כיוון נמצא שכרו בצידו, כן ירבו.
ייננות היקב שואפת למצוינות והחלקות נבצרות בדיוק של ימים ספציפיים. יינות היקב מכילים לרוב, אחוזי אלכוהול גבוהים ומפגינים עושר טעמים, ככה מיכאל אוהב את היין שלו.
מיכאל , מאוד אוהב את היין שלו, ומפנק אותו כמו ילד קטן, הבקבוקים מוצאים מארגזי בידוד ייחודיים לשמירה על היין.לאחר נסיעה של שלוש שעות וחצי מהרמה עד למרכז, והבקבוקים עדיין קרירים מכוסים בשכבת עיבוי קלה כאומרת: יצאתי הרגע ממקרר היין.
מכאן נעבור ליינות שנטעמו.
מרלו 07 סדרת וולקני. הענבים מכרם עלמה ויושן 10 חד' בחבית.
המראה אדמדם צלול ושוליים כתמתמים ורודים. באף ריח מתקתק של פרי אדום עם רמז לתפוח. בפה, טאנינים עדינים ומלטפים טעם של פרי מבושל ,שוקולד ודובדבן בעל גוף בינוני. יין מאוזן וטעים.
מרלו רזרב 07 סדרת הר-אודם מקור היין מכרם צובה ומתיישן 18 חד' בחבית.
הצבע אדום עמוק ובעל שוליים אדומים. הארומה עמוקה ונעימה תיבול עדין לצד פרי עשיר. גוף היין בינוני מלא והטעמים מגוונים, מעט קקאו, עשבי תיבול ברקע ומתפתחת בו מנטוליות מרעננת ומעט טבק.
אלפסי 07, יין הדגל של היקב
האלפסי הוא בעל צבע אדום שחור בוהק.בארומה עשירה ונעימה ניחוחות וניל עשבי תיבול , פירות שחורים ושוקולד מריר יין בעל גוף מלא ונוכחות ורשימה ואלגנטית עם סיומת ארוכה ארוכה. יין שעומד בפני עצמו ומפגין התפתחות מרשימה בכוס. מיכאל מנבא לו עוד שנים רבות עד שיגיע לשיאו.
שני היינות הבאים נמצאים בקטגוריית היינות המחוזקים.
מיכאל ממליץ ללגום כמות כלא הפה, ללעוס את היין חצי דקה לפחות ואז לבלוע ולהרגיש את הטעמים מתרוצצים בפה. וזה עובד!!!
שני 07, יין בסגנון פורט עשוי משילוב של ענבי קברנה סוביניון, מרלו, סירה, נביולו וסנג'ובזה. ניחוחות עשירים של תאנים קפה שזיף ודובדבנים. הגוף מלא ורובדי הטעמים נוגעים בקפה שקדים דבש ומייפל היין בעל מרקם קטיפתי ומחליק בפה ובעל סיומת ארוכה וטעימה.
ענבר 07, יין קינוח העשוי מענבי השרדונה. 20% אלכוהול משולבים בטעמים וארומה מודגשים של דבש ומייפל באופן מוחלט. יין טעים ביותר עם סיומת נעימה וארוכה.
בסיום הערב וכטוב ליבנו ביינות הנהדרים והטעימים, רכשנו לביתנו מתוצרת היקב הנהדר הזה.
תודה רבה למיכאל על הערב הנפלא שהעברת לנו . תודה רבה לבעל הבית המארח על הארגון המוצלח.
לחיים! לחיי יינות טובים, ולשנה טובה ומבורכת!
_________________
" בכל אדם באשר הוא טמון פוטנציאל ההשתבחות ". (א.א.ח).
