קובץ נהלי הכשרות באולמות

אולמות

מוצרים - כללי

1.         הזמנת המוצרים תיעשה באישור משגיח הכשרות.

2.         סחורה תתקבל בנוכחות משגיח.

3.         המוצרים יתקבלו אך ורק כשהם מסומנים בסימון כשרות של רבנות מוסמכת.
*המוצרים - רק על פי רשימה מיוחדת.

4.         במוצרי יבוא על המשגיח לקבל מהספק צילום של אישור כשרות ולא להסתפק בכיתוב שע"ג התוית אף כשיש על התוית חותמת כשרות כל שהיא.

5.         יש לבדוק את קוד הייצור הנמצא בד"כ בתחתית הקופסא או במכסה, יש לפנות לקבלת פרטים במח' היבוא של הרה"ר לישראל (ראה דוגמת תעודה - נספח יבוא).

6.         בכדי למנוע תקלות בהזמנת חומר גלם או מוצר חדש, יש לאמת את כשרותו עם המשגיח, כדאי בכתב.

7.         למשגיח תהיה גישה חופשית לעבור ולבדוק- בכל זמן שירצה - את הניירת בהנ"ח של המחסן וכן לבדוק במחשבים המדווחים על קבלת סחורה, תעודות משלוח ועל יומן האירועים.

8.         יש ליחד מקום עבור מוצרים המוטלים בספק קודם אישור השימוש על ידי המשגיח, מקום זה יהיה נעול והמפתח יהיה בידי המשגיח.

9.         אין להכניס לאולם מוצרי מזון כלשהם שלא נרכשו ע"י האולם.

ירקות עלים

1.         ירקות עליים לא יתקבלו אלא הגדלים בגידול מיוחד ומפוקחים מחרקים באישור רבנות מוסמכת (נספח א' מצו"ב).

2.         בסמכות הרב לאשר כרוב שנוקה בתנאים הבאים: הסרת לא פחותארבע שכבות עליונות, הוצאת הליבה, קציצתו, השריה בחומר, ושטיפה בזרם מים חזק במיוחד.

3.         כרוב נגוע לא יקלט בשום מקרה.

4.         * כרוב יתקבל מתוצרת שגודלה בצורה מיוחדת,  מצוננים, בפיקוח רבני.

5.         אין להשתמש בכרובית, ברוקולי, כרוב ניצנים, ארטישוק ואספרגוס טריים אלא אם כן גודלו בפיקוח רבני ללא חשש חרקים.

אורז קטניות וקמח

1.         אורז, קטניות, בורגול ,שומשום וקמח יש לאחסן ולשמור במקום קריר מחוטא מתולעים ומזיקים, (גריסים- אין להשתמש בקיץ).

2.         אין להשתמש בפול יבש שלם.

3.         בדיקת קטניות תיעשה באופן הבא:

         א.         בדיקה ביבש ע"ג משטח בהיר.

         ב.         קטניות המצריכות השריה במים כגון: חומוס, עדשים, יבדקו פעם נוספת ע"ג משטח בהיר ביבש אחרי הוצאת הקטניות הצפות.

4.         בדיקת אורז וקטניות תעשה סמוך למועד הבישול, ניתן לבדוק יום מראש כאשר מאחסנים את האורז והקטניות בקרור לאחר הבדיקה.

5.         ניפוי הקמח יעשה בפיקוח המשגיח בנפה חשמלית ובגודל  של 50 מש' לפחות, לאחר הניפוי יש לשומרו במקרר, יש לנקות את הנפה בגמר השימוש ולא יאוחר מסוף היום.

פירות וירקות

פירות וירקות יש לקבל אך ורק מחנויות או מספקים שיש להם תעודת כשרות, הכוללות הפרשת תרו"מ וללא חשש ערלה. כמו כן חייבת להיות תעודת משלוח חתומה ע"י המשגיח.

פירות יבשים

 אין להשתמש בתאנים מיובשות.

מיני מאפה

מוצרי מאפה  יש לרכוש ממאפיות שיש להם תעודת כשרות מרבנות מוסמכת בצרוף תעודת משלוח יש לבדוק את הכמות תואמת לכיתוב בתעודת המשלוח.

ביצים

1.         ביצים יקלטו אך ורק כשהן מוחתמות ומאושרות.

2.         פתיחת הביצים ובדיקתם באחריות המשגיח.

3.         אבקת ביצים ונוזל ביצים יתקבלו ממפעלים העומדים תחת פיקוח רבנות מוסמכת.

4.         * ואין להשתמש בביצים קלופות מיום אחד למחרתו אא"כ ניתן עליהם תבלינים או שמן בצורה ניכרת.

בצל - שום

* אין להשתמש בבצל ושום קלופים מיום אתמול, אלא א"כ הוספו להם תבלינים או שמן בצורה משמעותית.

יינות

1.         יש להשתמש רק ביינות בכשרות של רבנות מוסמכת.

2.         בבישולים יעשה שימוש אך ורק ביין מפוסטר. במהדרין, ביין מבושל בלבד.

3.         יינות לא מפוסטרים יש להגישם סגורים בלבד, היתרה לאחר פתיחתם אינה ניתנת לשימוש חוזר.

בשר

1.         קליטת בשר ומוצריו תיעשה אך ורק באישור כשרות מפורט מהספק: סוג הבשר,משקל, כמות וכן תעודת משלוח התואמת את האישור.
*  אין לקלוט אלא לפי רשימה מיוחדת מהרבנות המקומית.

2.         קבלת הבשרים בנוכחות המשגיח בלבד.

3.         אין לקלוט בשר ומוצריו שאינם מוכשרים.

לב

1.         בישול: יש לפתוח לשניים ולנקות את החדרים מקרשי הדם ולהכשירו כדין בשר. 
צליה: יש לפתוח לשניים, לנקות את החדרים מקרשי הדם  ולמולחו קצת קודם הצליה.
* יש המהדרין לחתוך ערלת הלב והגידין שבפנים.

2.         יש לצלותו בנפרד מחלקי בשר אחרים.

3.         אין לבשל לב שעבר 72 שעות.

מוח

1.         לקרוע את גזע המוח ולחורר את המוח בשיפוד מצד אחד לשני ומשני הכיוונים כדי שיזוב הדם מתוכו.

2.         שריה במים חצי שעה, מליח שעהה, הדחה ג' פעמים.

כבד

הכשרה:

1.         כבד יש לצלותו על גבי האש.

2.         יש להוציא את הכבד מהשקיות לפני ההפשרה.

3.         כבד קפוא יופשר מאליו, אין להפשירו באמצעים מלאכותיים כגון מים רותחים או מקרוגל וכדו' (יש להפשירו בכלי שבתחתית תיהיה רשת).

4.         קודם הצלייה יש להסיר את המרה.

5.         קודם הצלייה יש להדיח את הכבד במי ברז, יש להקפיד שלא ישאר מים על הכבד בשעת הצלייה (יש להניח על רשת כדי שירדו המים).

6.         ניתן להשתמש בכבד בקר קפוא לאחר שהופשר ונבדק בדקירת סכין מעבר לעבר מספר פעמים ולצלותו.

7.         לפני הצליה יש למולחו מעט.

צליה ובישול:

1.         יש לצלות את הכבד לפחות עד מחצית צלייתו, אין להורידו מהאש קודם שהגיע הכבד לכדי שיעור זה וכן אין
 להפכו מצד לצד במהירות.

2.         לכתחילה יש לצלות את הכבד עד שלא נוטף ממנו דם או ציר.

3.         הרוצה לבשל את הכבד לאחר הצלייה, יצלנו עד שלא ישאר בו דם או ציר ולפני הבישול ידיחו ג' פעמים.

4.         כבד טרי אם עברו עליו 72 שעות משעת השחיטה אין לבשלו.

5.         כבד קפוא תכף לאחר השחיטה ניתן לצלותו (לאחר הפשרה) ולבשלו לאחר מכן. 

תנור - קומביסטימר:

1.         יסיק התנור קודם הכנסת הכבד.

2.         יש להניח את הכבד על רשת ומתחתיה תבנית לקליטת הדם (ללא מים).

3.         אין לצלות הכבד עם בשרים אחרים או ירקות.

4.         אין להוסיף בשרים או חתיכות כבד בשעת הצליה.

5.         אין לעטוף את הכבד בנייר כסף אפילו שיש בו חורים.

6.         אין ליתן את הכבד בבצק או בביצה קודם הצלייה.

7.         הצולה בתנור צריך להשאיר את דלת התנור מעט פתוחה.

8.         אם צולים את הכבד רשת מעל רשת יש לשים תבנית לכל רשת בנפרד.

9.         הקומבי צריך שיהיה במצב צליה יבש ללא אדים דלתו פתוחה כל זמן הצליה יש להתקין מתג שהקומבי יעבוד עם דלת פתוחה.

10.       יש לשטוף את הכבד לאחר הצלייה.

11.       אפשר לצלות כבד בגריל חשמלי כשהכבד מונח על רשת והדם זורם לתבנית מיוחדת לכך אף שהחום מגיע מלמעלה.

12.       אין לצלות כבד בתנורי מקרוגל.

13.       * יש לצלות כבד על אש גלויה בלבד.

14.       * כבד שהופשר ונצלה אין לבשלו אלא כבד טרי שלא עברו עליו ג' ימים.

כלי צליה:

1.         יש ליחד רשת, שפוד, סכין, מזלג  ומלקחיים מיוחדים לצליית כבד.כלים אלו יסומנו בסימון מיוחד.

2.         התבנית שזב לתוכה דם הכבד אסורה בשמוש אחר, אלא לקליטת דם הכבד, תבנית זאת תסומן באופן מיוחד.

3.         יש לנקות ולהכשיר את התנור לאחר צליית הכבד, חום מקסימלי ל-10 דקות.

לשון

1.         יש לקנות לשון מוכשר ומנוקר.

2.         לבדוק הניקור במקום חוטי הדם לאורך הלשון.

דגים:

1.         רכישת דגים תתבצע מספקים מאושרים בלבד ובצירוף תעודת כשרות.

2.         ביצי דגים אין לקלוט אלא בלווי תעודת כשרות מרבנות מוסמכת.

בישול

1.         הדלקת האש תיעשה על ידי המשגיח או על ידי עובד יהודי המאושר בכתב על ידי משגיח או מפקח.

2.         תנור שנשאר דלוק כל הזמן אלא שהטמפרטו' עולות ויורדות על יד סגירת הדלתות -ניתן לסגור את התנור על ידי נוכרי, למרות שגורם להגברת החום.

3.         תנור קומביסטר שסגירתו גורמת להפעלתו, הסגירה תיעשה על ידי יהודי או לחילופין להרכיב גוף חימום שמגיע לחום של 50 מעלות שידליק תמיד.

4.         תנור שכבה במהלך שעות העבודה לא יובער מחדש אלא על ידי יהודי.

5.         הדלקת הקיטור תיעשה ע"י יהודי בלבד.

6.         מכשירי חשמל המשמשים לחימום מאכלים מבושלים בלבד כגון: ארון חימום- ALTOSHAM  בן מרי, שפינג דיש ופלטת שבת, אין מניעה כל שהיא להפעלתה ע"י אינו יהודי, עם זאת קומביסטמר ותנור אפיה לא יאפשר הפעלתה ע"י אינו יהודי אף לשם חימום בלבד.
* בכל המקרים (דלעיל 2-5 ) הכנסת התבניות או הסירים תיעשה על ידי יהודי

7.         המטגנת תודלק ע"י יהודי בלבד.

בשר ודגים

1.         אין לבשל, לאפות, לחמם ולצלות  בשר ודגים יחד.

2.         איו לטגן באותה מטגנת בשר ודגים אלא אם כן הוחלף השמן והמטגנת נשטפה היטב.

3.         יש לייחד מטגנת נפרדת לטיגון ירקות.

4.         אם יש מטגנת כפולה, יש לעשות מחיצה ביניהן.

5.         יש להגיש בשר (כגון בושה) ודגים בהגשה נפרדת ובכלים נפרדים.

6.         כאשר יש "באר" בהגשה עצמית יש להקצות אזורים נפרדים וכלים שונים הן לבשר והן לדגים וכן שילוט המורה על דגים בשר.

כלים

טבילה:

1.         כלים שנקנו מביח"ר שבבעלות גוי, או מחנות של נכרים חייבים בטבילה.

2.         כלי זכוכית ומתכות חייבים בטבילה.

3.         כלים מעץ, חרס,  פלסטיק, ניילון או כלים חד פעמיים, אינם מחוייבים בטבילה.
* יש הנוהגים להטביל כלי  חרסינה ופרצלן,ללא ברכה.

4.         טבילת הכלים תתבצע באחריות המשגיח ובנוכחותו.

5.         אם יש כלי מתכת חדשים ובייחוד נירוסטה, יש לבדוק האם יש צורך בהגעלה.

6.         כלים שיש בהם ספק אם נטבלו יש להטבילם בלא ברכה.

7.         כלים שיש ספק בכשרותם ינעלו במחסן והמפתח יהיה בידי המשגיח.

8.         כלים שיש ספק על כשרותם יונחו במחסן מיוחד והמפתחות בידי המשגיח.

קונדטוריה

אולמות שיש בהם קונדטוריה יש לנהוג לפי הנוהלים המפורטים בקונדטוריות (עמ' 58).

חלבי - בשרי

1.       לא ימצאו חומרי גלם, מוצרים מוגמרים או כלים חלביים באולם.

2.       כל התוצרת תהא בחזקת בשרי.

שבתות ומועדים

1.         אירועים המתקיימים בערב שבת וחג יש לסיים עד לפחות שעתיים קודם כניסת השבת או החג, בצאת השבת או החג יחלו האירועים לפחות שעה אחר צאת השבת.

2.         בימי בין המצרים, שהם מר"ח מנחם אב עד תשעה בו כולל, וכן בימי ספירת העומר עד ל"ד בעומר, אין לערוך חתונות. מותר לערוך בריתות ובר מצווה, מנהג הספרדים לערוך חופות מל"ד בעומר.

3.         אין להתיר הצבת איזכור לחגי גויים בסוף השנה האזרחית.

4.         מכירת חמץ תיעשה ע"י בעלי האולם.

המשגיח

1.         יהיה נוכח כל שעות הכנת האוכל ,בשעת הגשת האוכל ובזמן הארוע.

2.         יכין דו"ח יומי על פעילותו.

3.         יערוך תיק כשרות שיכלול רשימת המוצרים שבשימוש, ריכוז תעודות כשרות בתוקף למוצרים, הנחיות והוראות כשרות, פרסומים והודעות על הסרת כשרות.

4.         יעמוד בקשר הדוק עם הרב המפקח מטעם הרבנות המקומית.

5.         אם מסיבה כל שהיא יעדר מהאולם, ידאג להודיע מראש לרבנות המכשירה כדי שיהיה משגיח מחליף בזמן.

דו"ח משגיח יכלול את הפרטים הבאים:

·         השם, ת.ז. כתובת,טלפון.

·         שעת כניסה שעת יציאה.

·         ניהול יומן כניסה והוצאה (כולל כשרויות, תעודות משלוח, תעודות כשרות).

·         בדיקת תולעים בירקות עלים.

·         בדיקת תולעים בקטניות.

·         מוצרי בשר והכשרתם (פרוט: מוח, כבד, לב וכדו') וצלייתם.

·         פתיחת ביצים ובדיקתם.

·         הכנסה לתנור והדלקת האש .

·         בדיקת כלים חדשים והטבלתם.

·         הכשרת כלים שנטרפו.

·         הערות כלליות.

 מצאתי את זה כאן: http://www.hbu.co.il/ShowDetail.asp?IdArticle=88

תוקן על ידי מסטוגי500 ב- 08/02/2011 13:18:06