מזקקה נפתחה רישמית למבקרים, אחרי סיום ההתקנה של כל הציוד של שלבי הזיקוק והקמת חדר מבקרים מעוצב ומושקע. עברנו סיור קצר בו ניר, מנהל המזקקה, ותומר, המזקק הראשי, הסבירו על השלבים השונים בתהליך הזיקוק עם דגש על הייחוד של המזקקה לעומת מזקקות סקוטיות, כדי להתמודד עם הבדלי התנאים מסקוטלנד.
בהמשך התיישבנו לשיחה עם דר. ג׳ים סוואן, היועץ של המזקקה, ולטעימת התוצרים הראשוניים. ג׳ים הוא מומחה עולמי בייצור ויסקי באקלים חם, והוא היועץ גם של קאבאלן מטאיוואן, שרבים מכם כבר טעמו. גם למזקקת קילכומן הוא ייעץ, והרבה בזכותו הויסקים שלהם טובים כל כך בגיל צעיר.
הרעיון הוא לייצר ויסקי שכבר בשלב התסיסה יש בו הרבה ממרכיבי הטעם הרצויים בתוצר הסופי, ומעט מרכיבים לא רצויים שבמקרים רגילים מטופלים במהלך היישון הארוך בחבית.
כך, לאחר זיקוק נכון, מתקבל תזקיק שיהיה מהנה לשתיה גם לאחר יישון קצר, ובמיוחד באקלים חם בו ספיגת הטעמים מהעץ מהירה יותר.
טעמנו:
ניו מייק (לא מיושן, מונשיין, ויסקי לבן) שהיה פירותי ואלגנטי, מורכב וטעים לא פחות מניו מייק אחרים שטעמתי ממזקקות וותיקות.
אותו ניו מייק מיושן 6 חודשים בחבית אקס בורבון - עדיין צעיר ודווקא מעט עוקץ יותר, זה שלב ביניים ביישון קצר כל כך.
וגירסה מיושנת 8 חודשים בחבית יין אדום - שכבר מרגיש מלא, עשיר, עם טעם נהדר ובלי השתלטות של היין בכלל.
טעמנו גם את הניו מייק אחרי שעבר זיקוק שלישי בדוד רציף (כלומר, וודקה בערך) - עם מרקם חלק ומתוק, ומעט טעמי פרי שנשארו.
לבסוף טעמנו את ג׳ין נהדר, עשיר בטעמי ערער וגם זעתר ולואיזה בולטים. אני אהבתי מאוד, וממליץ לנסות.
הג׳ין והניו מייק זמינים לרכישה במזקקה, אבל לא הבנתי אם גם יגיע לחנויות בקרוב.
ממליץ לכם לתאם ביקור, אפשר בדף הפייסבוק שלהם (Milk & Honey Distillery)
